Fazolové klíčky jsou ceněny pro svůj vysoký obsah cenných látek, takže je do své stravy přidávají vegetariáni a ti, kteří se snaží jíst správně a rozmanitě. V klíčcích fazolí jsou kromě bílkovin také vitaminy a minerály, které jsou v suchém zrnu méně nebo vůbec. Je však důležité vědět, jak klíčit fazole. Doma to lze provést několika způsoby.

Výhody a poškození klíčků

Postupem času se klíčení fazolí a jiných semen objevuje stále více a více fanoušků. Ne každý však ví, že umělou stimulací procesu klíčení není v době, kdy k tomu dochází v přírodě, vytvářeny nejen užitečné, ale i podmíněně škodlivé látky. Ty zahrnují sloučeniny, které mohou být škodlivé pro zdraví, pokud jsou konzumovány v nadbytku.

Před klíčením jsou fazole skladem chemických prvků nezbytných pro úplný a jednoduchý vývoj rostlin. Tyto látky jsou však přítomny v konzervovaném stavu - ve formě organických sloučenin, tuků a komplexních uhlohydrátů. Když semeno vstoupí do vlhkého prostředí a začne se proces klíčení, aktivují se metabolické procesy a látky se rozloží na snadno stravitelné. Mastné kyseliny se tedy tvoří z tuků, cukrů z uhlohydrátů a aminokyselin, minerálů, organických kyselin a biologicky aktivních látek z organických sloučenin.

Chemické a vitamínové složení

Fazolové klíčky jsou užitečné pro přidání do jídla, protože obsahují následující skupiny látek:

  • Stopové prvky - mangan, železo, vápník, fosfor, měď, sodík, draslík, selen, zinek, hořčík, chrom, jod, síra, titan, bór, stroncium a další.
  • Aminokyseliny - glycin, valin, isoleucin, kyselina glutamová, celkem asi 15.
  • Vitaminy - B9 (kyselina listová), B1 (thiamin), PP (kyselina nikotinová), K1 (fylochinon), B4 (cholin), B2 (riboflavin), B5 (kyselina pantothenová), C (kyselina askorbová), A (beta- karoten), D3 (cholekalciferol), E (tokoferol).

Sacharidová kompozice je představována vlákninou a škrobem, cukry jsou přítomny ve formě galaktózy a sacharózy. Sazenice bobů obsahují hormonálně podobné látky - fytosteroly, z nichž převažuje beta-sitosterol.

Účinky na tělo

Taková bohatá kompozice by měla vykazovat výrazné výhody a v praxi se to přesně děje. Pravidelně včetně fazolových klíčků ve stravě si můžete všimnout těchto vylepšení:

  • veškerá zátěž je odstraněna ze střev (toxiny, struska, pevné usazeniny);
  • trávicí trakt se zlepšuje;
  • stěny cév jsou očištěny od usazenin cholesterolu;
  • přebytečná tekutina je vylučována;
  • zlepšuje stav lidí náchylných k otoku;
  • hladina cukru v krvi normalizovat;
  • imunitní systém je posílen;
  • zmizí příznaky nedostatku vitaminu;
  • metabolismus je stimulován (proto jsou klíčky užitečné pro lidi s nadváhou);
  • u pacientů s aterosklerózou je pozorováno zlepšení celkového stavu.

Mladé výhonky obvykle vyrábějí salát nebo ovesnou kaši. S fantazií můžete vytvořit skutečné kulinářské mistrovské dílo, které osloví všechny členy rodiny.

Kontraindikace

Neexistují žádné přísné kontraindikace ke konzumaci luštěnin ze luštěnin, ale neměly by být konzumovány před některými lékařskými prohlídkami (lékaři varují, pokud takové omezení existuje). U lidí náchylných na alergie mohou fazole, stejně jako jakékoli jiné jídlo, způsobit nežádoucí projevy v podobě kožních vyrážek, zarudnutí a nádchy. Zbytek by také neměl být zneužíván klíčky, protože fazole jsou známé svou schopností vyvolat tvorbu plynu, nadýmání, zácpu a ve vzácných případech střevní obstrukci. Ale to je velmi vzácné.

Jíst příliš mnoho naklíčených fazolí by nemělo být z jiného důvodu: koncentrace určitých látek je velmi vysoká. 100 g fazolových klíčků obsahuje 2, 5 až 3krát větší denní dávku. Například křemík je přítomen v množství 300% denního požadavku, beta-sitosterol - 179%, fytosteroly - 230%.

Příprava osiva

K získání klíčků lze použít pouze vysoce kvalitní výsadbový materiál bílé barvy bez nepříjemného zápachu, známek hniloby nebo poškození. Semena jsou tříděna, pomačkaná, sušená, příliš malá, vadná, se známkami poškození a nepravidelného tvaru, jsou odstraněna. Cizí částice musí být také odstraněny.

Červené a skvrnité odrůdy by neměly být naklíčeny pro syrovou spotřebu, protože obsahují proteiny skupiny lektinů, které jsou zdraví škodlivé a ničí se pouze tepelným zpracováním. Jedná se o látky proti výživě, které mohou vést k otravě. Nejsou však vařené nebo dušené fazole, takže je lze jíst beze strachu.

Klíčící klíčky

Existuje několik metod klíčení, ale většina z nich se praktikuje při přípravě semen pro setí do země. Proto musíte přesně vědět, jak naklíčit fazole na jídlo. V tomto případě by klíčky měly být mladé, přibližně stejné velikosti, zdravé a silné.

První cesta

Musíte vzít široký plastový obal s plochým dnem, například kontejner na zelí, ryby nebo jiné produkty. Plast musí být potravinářský. Ve spodní části je vytvořeno několik malých otvorů, kterými bude protékat přebytečná voda. Nádoba je umístěna ve velké misce tak, aby se její dno nedotýkalo dna této misky (můžete vložit dřevěné kostky).

Do plastové nádoby vložte gázu nebo jinou měkkou tenkou tkáň složenou do několika vrstev. Na něj se položí suchá zrna, která se shora potáhnou stejným hadříkem a několikrát denně se zalévají teplou vodou. Nádoba by měla být na teplém místě, například v místnosti nebo v kuchyni. Nejlepší je umístit jej tak, aby stěny kontejneru byly osvětleny slunečním světlem. Fazole nemůžete nalít horkou nebo studenou vodou, v prvním případě zemřou, ve druhém nebudou klíčit.

Obvykle se den po prvním smáčení objeví sazenice, ale zpočátku jsou velmi malé. U potravin se doporučuje používat naklíčené fazole ve fázi líhnutí prvních listů, tj. Ve věku 4 až 5 dnů.

Druhá cesta

Tříděné promyté fazole se nalijí do sklenice, naplní se vodou a ponechají se 3 až 5 hodin při teplotě místnosti. Během této doby semena bobtnají, poté musí být tekutina vypuštěna. Fazole se znovu omyjí, gáza složená v několika vrstvách se umístí na dno široké ploché desky, semena se umístí, pokryjí se stejným hadříkem shora a navlhčí se velkým množstvím vody. Další způsob klíčení je zvolen v závislosti na tom, jaké vitamíny musí být fazole obohaceny. Jsou-li ve světle, tvoří se v klíčcích, ve tmě, hodně vitamínu C - B2.

Fazole se pak promyjí každých 5 až 7 hodin. Po 3 až 4 dnech se objeví klíčky, do této doby by měla vyklíčit téměř všechna semena. Ty, které nebyly klovány, se zlikvidují, zbytek se uchovává v lednici a podle potřeby se používá k vaření. Skladovatelnost by neměla přesáhnout 3 dny.

Třetí cesta

Na dno ploché misky položte vrstvu bavlněné vlny nebo bavlněné tkaniny navlhčenou nevařenou vodou při pokojové teplotě. Připravená semena se rozloží, zakryjí vlhkým kusem látky a umístí na teplé místo. Teplota by neměla být nižší než + 25 ° C. Semena se pak velmi pečlivě omývají každých 8 až 9 hodin. Klíčení se objeví po 2 - 2, 5 dnech. V tomto okamžiku jsou sazenice připraveny k použití, ale pokud chcete, můžete semena nechat dalších 48 hodin. Není možné klíčit je déle než tentokrát, protože se vytvářejí škodlivé látky.

Klíčení sójových bobů doma

Mnozí slyšeli o výhodách a chuti sóji. Nahrazuje maso, obsahuje cenné aminokyseliny a minerály, vlákninu a hodně vitamínu C. Tím, že jí sójové boby, můžete zhubnout, normalizovat krevní tlak a zlepšit funkci jater. Zde je návod, jak pěstovat sójové boby doma:

  1. Semena se umístí do mísy a nalije se studenou vodou. Měl by být hodně kapaliny, protože fazole hodně bobtná.
  2. Po 12 hodinách se sójový bob promyje, převede na měkký hadřík nebo gázu a složí se ve 4 až 5 vrstvách.
  3. Navlhčete vodou každou hodinu nebo více. Tkanina by nikdy neměla vyschnout.
  4. Pokud se objeví hlen, sójové boby se umyjí.
  5. Semena se líhnou za 2 - 3 dny a nadále rostou.
  6. Jsou-li sazenice dlouhé 4 - 5 cm, jsou připraveny ke spotřebě.

Můžete připravovat pokrmy z naklíčené sóje stejným způsobem jako z fazolí. Podobně je možné klíčit rmut, který má také cenné vlastnosti.

Recepty oblíbených jídel

Nejjednodušší způsob, jak používat chutné křupavé klíčky na saláty. Sazenice fazolí v receptech se zpracovávají různými metodami, včetně restování, smažení, vaření, blanšírování, dušení. Polévky se vaří z mladých bylin, připravují se druhé chody a přidávají se k rybám a masu. Z klíčků můžete šťávu vymačkat a přidat do lichotníku nebo ovocného a zeleninového lichotníku.

Vařené sazenice v korejštině

Jedná se o zdravé a výživné jídlo, které lze podávat samostatně nebo jako příloha pro drůbež nebo maso. Jak vařit:

  1. Klíčky se promyjí pod proudem studené vody a pevně se umístí do pánve;
  2. Nalijte tolik vody, že zakrývá fazole;
  3. Přiveďte k varu a vařte pod víkem po dobu 6 minut při vysoké teplotě a 3 při nízké teplotě;
  4. Vypusťte vodu;
  5. Dokud se klíčky neochladí, přidejte koření a promíchejte.

Od koření můžete použít sójovou omáčku, chilli papričku, ocet, česnekový prášek nebo jiné oblíbené koření. Pokud k této základně přidáte nakrájená rajčata, hlávkový salát, mrkev, okurky nebo papriku, dostanete vitaminový salát. Můžete experimentovat a vyzkoušet různé kombinace.

Sojový a fazolový klíček salát

Nejprve omyté sójové boby a fazole. Jeden a půl hodiny před vařením jsou sušená rajčata namočena ve vodě. Pak vystoupí, nakrájejí se na proužky. Pepř je nakrájen na malé proužky. Fazolové klíčky a sójové boby se ponoří do vroucí vody a vaří se 7-8 minut. Když vaří, nasekají nebo rozdrtí česnek, přidají se olivový olej a ocet. Tato směs může být navíc rozdrobena lžičkou nebo tloučkem.

Klíčky se odstraní z ohně, filtrují se, spojí se všechny složky, smíchají se a horké se podávají ke stolu. Pokud chcete, aby byly fazole křupavé, nemůžete je vařit, ale jednoduše nalijte do vroucí vody, ale musíte sójové boby vařit.

Seznam produktů:

  • fazolové a sójové klíčky - každý po 150 g;
  • česnek - 3 velké hřebíček;
  • sušená rajčata - 70 g;
  • sladká paprika - 1 ks .;
  • sojová omáčka - 60 ml;
  • olivový olej - 40 ml;
  • balzamikový ocet - 0, 5 lžičky;
  • pepř, sůl podle chuti.

Můžete použít jakýkoli druh fazole (pouze sóju nebo fazole), pak se chuť liší.

Dušené fazolové klíčky s houbami

Pro toto jídlo je lepší koupit klíčky v obchodě, protože je důležité, aby nebyly zarostlé a homogenní. Dušená klíčící semínka se žampiony sloužila jako příloha nebo jako samostatné jídlo. Jídlo je kombinováno s masem, rybami, drůbeží a mletými masnými výrobky.

Seznam produktů:

  • 2 střední cibule;
  • 300 g fazolových klíčků;
  • 300 g čerstvých nebo zmrazených žampionů;
  • 1 špetka skořice;
  • 5 lžíce. l olivový olej;
  • sůl podle chuti;
  • ostatní koření jsou volitelná.

Pokyny pro vaření krok za krokem:

  1. Klíčky se promyjí pod tekoucí vodou.
  2. Smažte cibuli nakrájenou na proužky, dokud se nevaří.
  3. Přidejte houby a pokračujte v smažení, zakryjte pánev víkem.
  4. V případě potřeby můžete nalít 7 - 8 lžiček. l voda.
  5. Přidejte fazole a pokračujte ve vaření pod víkem.
  6. Když fazole zjemní, ale zachovají si svůj tvar, přidejte sůl, skořici a další koření.
  7. Pokračujte v hašení již bez víka, dokud se přebytečná kapalina neodpaří.
  8. Posouvají se na jídlo a slouží ke stolu.

Fazolové klíčky jsou vynikající základnou, kterou lze přidat do různých pokrmů, včetně surového použití. Nejlepší způsob tepelného zpracování, který vám umožní ušetřit co nejvíce užitečných látek, je kalení. Bon chuť!

Kategorie:

Zahrada