- Vlast a historie kultivace
- Popis a vlastnosti kultivace
- Shromáždění světa
- Rozdíl mezi žitem a pšenicí
- Aplikace obilovin
- Zajímavá fakta o kultuře
Ze všech plodin není žito nejběžnější na světě. V počtu producentských zemí je výrazně nižší než pšenice a ječmen. Ve většině zemí světa není žitný chléb na stole a mnoho lidí ani neví, o jaký druh obilovin jde. Z evropských zemí má Rusko, Polsko a Německo tradice pěstování této plodiny od středověku, kdy nahradilo pšenici, která byla v těchto místech drahá, a stala se „lidovým chlebem“.
Vlast a historie kultivace
Není známo, která rostlina je předkem žita. Skupina příbuzných druhů divokého žita roste v široké oblasti od jižní Evropy po jižní Sibiř. Některé z těchto rostlin jsou trvalé. Druhy z Kavkazu, Krymu, střední a západní Asie jsou považovány za předky.
Pěstování žita
V úrodné oblasti půlměsíce bylo žito považováno za plevel, i když od 3. tisíciletí před naším letopočtem. e. tam byly pokusy pěstovat to. Zakořenila v horách, kde byla pěstování pšenice kvůli krutým zimám problematická. V I. tisíciletí před naším letopočtem. e. objevil se v Evropě, kde se začal pěstovat společně s dalšími obilovinami. Evropští zemědělci ocenili takovou výhodu žita, jako je mrazuvzdornost v zimě - může pěstovat a produkovat plodiny, na nichž umírá nebo nezraje více obilovin, které milují teplo.
Na začátku naší éry přišlo žito do Ruské pláně, kde ji pěstovaly baltské a slovanské kmeny. Od té doby slovanské „zhito“ začalo označovat hlavní kulturu chleba v regionu. Na jihu se pšenice stala takovou, ve středním pruhu a v ruském severním ječmeni. Takové rozdělení bylo zachováno na dialektologických mapách.
Ve středověké Evropě se žitný chléb stal jídlem obyčejných lidí, pro které byla pšenice drahá a „mimo dosah“ - věřilo se, že každá usedlost má své vlastní jídlo. Takový přístup k této kultuře časem zmizel pouze na severu Evropy a nyní je žitný chléb součástí stravy obyvatel Německa a skandinávských zemí.
Popis a vlastnosti kultivace
Kultivovaná setba žita se odchýlila od kvality svého divokého předka, jako je pád semen. Nyní je lze odstranit pouze mlátením. Ale jinak to nezměnilo vlastnosti, které jsou vlastní obilovinám jako rodině.
Botanický popis
Divoká žita je jednoletá nebo dvouletá rostlina. Počet chromozomů je 14, v některých kultivarech - 28.
Kořenový systém, stejně jako všechny obiloviny, je vláknitý. Kořeny jsou hluboké až 2 metry, takže žito toleruje sucho a nedostatek minerálů v horních vrstvách půdy. Z jednoho zrna se při pěstování vytvoří keř s počtem výhonků od 5 a vyšších, v úrodných půdách může být několik desítek.
Do zkumavky se vynoří zimní plodiny (květina) 20 dní po růstu listů a ve druhém měsíci se objeví uši. Pak kvetou, jsou opylovány větrem a po dvou měsících může být zralé žito sklizeno . Její semena jsou protáhlá, ale jejich velikost se může lišit: u různých odrůd se mohou lišit o polovinu.
Stonek žita je uvnitř dutý, ale velmi odolný: tato rostlina není tak náchylná k poléhání jako pšenice.
Listy jsou modrozelené, poměrně široké pro obiloviny a drsné.
Odrůdy žita
K otázkám šlechtění žita v různých zemích se přistupovalo z několika stran:
- zvýšení výnosu;
- aklimatizace;
- odolnost vůči chorobám.
Na území bývalého SSSR byly výsledky vývoje územními odrůdami dvou skupin - severní a jižní. V současné době se pěstuje asi 50 odrůd, z nichž 22 je nejběžnějších. Zde jsou některé skupiny odrůd:
Vyatka.- Bezenchukskaya.
- Charkov.
- Lisitsina.
- Saratov.
- Novozybkovskaya.
- Chulpan.
Ve skupinách několika odrůd s čísly. Většina z nich byla vyvinuta v SSSR, ale jsou stále populární.
Německé odrůdy žita byly vyvinuty dříve, v 19. století. Šlechtitelskou základnou bylo šampaňské a шланlstad žito a do konce století před minulostí byly na výstavách prezentovány takové odrůdy jako Petkus, Sangaste, Probsteyer. V současné době se studují vlastnosti populací divokého žita - horských, dalmatských a předků, chovají se hybridy . Hybridní odrůdy zabírají 60% všech oblastí osetých žitem. Jsou vysoce výnosné v první generaci, ale ve druhém roce výnos prudce klesá, což nutí zemědělce, aby znovu kupovali semena.
Právě tyto vlastnosti hybridů brání jejich distribuci v Rusku a stále pěstujeme jednoduché odrůdy, které jsou spolehlivé.
Rostoucí žito
Přestože existují dva způsoby pěstování žita - zima a jaro, jarní žito není rozšířené.
Zimní žito se zasévá od 5. srpna a data sejí se při přesunu na jih přesouvají později. Je to kvůli různým obdobím sněhové pokrývky, bez kterých může tato rostlina umřít, a denním teplotám: když klesnou pod 10 stupňů Celsia, růst se zhorší. Než sníh spadne, měl by být dobře zakořeněn a dávat stabilní výhonky, ale neměl by se dostat do trubice. V jižní Chernozemye je termín setí 10. října. Hustota semen na 1 ha - od 3, 5 do 7 milionů, v závislosti na zóně, půdě a klíčení.
Žito je nenáročné na své předchůdce, ale je lepší ho pěstovat po páře nebo bramborách, zatímco pára by se měla orat 20-25 cm a bývalé bramborové pole 10 cm.
Hloubka výsadby je od 3 do 7 cm a čím větší jsou semena, tím hlouběji je můžete zasít. Aby ptáci nelepili, setí lze mírně válet.
Na jaře mohou být plodiny vyhrazeny. Uvolnění usnadňuje přístup kyslíku do spodních částí rostliny, což příznivě ovlivňuje výnos.
Pokud jde o hnojiva, žito velmi dobře reaguje na zavádění hnoje (a lépe kompostu) před setím, ale pokud je úrodnost půdy nedostatečná, lze na jaře plodiny krmit dusičnanem amonným v množství 60–80 kg na hektar.
Žito se sklízí ve fázi zralosti vosku sušením na strništi a následném mlácení, nebo ve fázi plné zralosti kombajnem. Pokud ji přeexponujete, může se rozpadat.
Odstranění živin z žita z půdy na 1 tunu zrna:
- Dusík - 31 kg.
- P2O5-14 kg.
- K2O - 26 kg.
- CaO - 4, 1 kg.
- MgO - 3, 1 kg.
- Síra - 6 kg.
Shromáždění světa
Země, kde je žito jednou z ústředních potravinářských plodin, se nazývají země žitných pásů. Patří sem Německo, Polsko a Rusko. Představují velkou část této kultury - až 60% světové produkce. Každý rok tyto země produkují 2 až 3, 5 milionu tun. Mezi zeměmi s tradiční kultivací stojí za zmínku také Bělorusko, Ukrajina a Dánsko. Mezi ostatní patří USA, Kanada, Čína, Španělsko a Turecko.
Výtěžnost obilovin
Teoretický výnosový limit je asi 60 kg / ha. Reálná čísla jsou o něco menší. V Německu, kde jsou hybridy oblíbené, se průměrný výnos pohybuje kolem 44 c / ha. V Rusku to není vysoké - od 18 do 21, ale rozpětí napříč regiony je velmi silné. Nejvyšší průměr je tedy na Krymu, kde je 32 kg / ha. Srovnatelné ukazatele jsou na území Krasnodar a Stavropol a na severu je zřídka vyšší než 20. Nicméně v Kaliningradské oblasti byl zaznamenán rekord - 64 c / ha.
Zrna zrna
Komoditní žito je rozděleno do 4 tříd. Všechny musí splňovat obecné požadavky na kvalitu, a to:
- vlhkost - ne více než 14%;
- barva - podle odrůdy;
- nemají zápach plísní, sladu a jiných nečistot;
- napadení škůdci není povoleno.
| indikátor | 1 | 2 | 3 | 4 |
| příroda (měrná hmotnost), g / l | 700 | 680 | 640 | neomezeno |
| číslo pádu, s | > 200 | 200-141 | 141–80 | <80 |
| nečistota plevelů, % | 2 | 2 | 2 | 5 |
Rozdíl mezi žitem a pšenicí
Různé odrůdy těchto plodin jsou velké, ale lze uvést některé průměrné údaje o obsahu živin. Je vhodnější je prezentovat v tabulce.
| Ukazatel | Pšenice | Rye |
| proteiny, % | 10-25 | 8-16 |
| tuky, % | 2–2, 5 | 1, 8-2, 2 |
| škrob, % | 60–75 | 65–70 |
| celulóza, % | 2-3 | 1, 8-2, 7 |
| minerální látky, % | 1, 5-2, 2 | 1.7-2.2 |
| vitamín B6 mg / kg | 0, 35 | 0, 41 |
| - \ - B1 | 0, 44 | 0, 44 |
| - \ - B2 | 0, 15 | 0, 2 |
| PP | 5.3 | 1.3 |
| E | 6 | 10 |
Jak je vidět z tabulky, žito je méně kalorické. A také předjímá pšenici obsahem vitamínů skupiny B a E.
Obyvatelé měst velmi často nevědí, jak od sebe odlišit obiloviny. Klásek a klásky, a jejichž je - to není jasné. Situaci zhoršuje celá řada odrůd, jejichž vzhled může vypadat jinak . Hlavní rozdíly ale nezmizí a mohou být také zobrazeny v tabulce, kde je pro přehlednost také uveden ječmen - jeho květenství je také zaměněno s žitem a pšenicí:
| Podepsat | Pšenice | Rye | Ječmen |
| barva hrotu | zelená | šedá | zelená, lehčí než pšenice |
| délka a tvar | kratší žito a tlustší | dlouhý, až 15 cm, tenký, čtvercový | ne více než 10 cm, čtyř a šest stran |
| markýzy | rostou v ruce, někdy úplně chybí | rostou podél ucha déle než pšenice | velmi dlouhý, často delší než ucho |
| květiny | 3-5 na každý krok | 2 v kroku | 3 v kroku |
| zrna | tlustý, téměř kulatý | protáhlý | kulaté s podlouhlými špičkami |
Obvykle jsou uši žita z dálky rozpoznávány barvou - žádná jiná obilovina nemá tak šedivý vzhled.
Aplikace obilovin
Chléb se vyrábí z žita, ale navíc jde o krmivo, výrobu alkoholu a řadu zajímavých produktů.
Jako krmivo pro hospodářská zvířata není tato plodina příliš výnosná: nedosahuje jiných obilovin ve své nutriční hodnotě. Pokud vezmeme oves jako základ krmné jednotky pro skot, jak je obvyklé v Rusku, pak nejvyšší hodnotou bude kukuřice - 1, 34 krmných jednotek, ječmen - 1, 13, pšenice - 1, 06. Žito má zdánlivě dobrý ukazatel - 1, 11, ale nezměněné zrno se používá pro krmení s mnohem skromnějšími údaji, takže žito se pro krmení speciálně pěstuje.
Tato rostlina získala značný význam jako siderat. Za tímto účelem je hustě seté na poli a na jaře klíček pluhu. Toto použití je vysvětleno dlouhými kořeny žita, které jsou schopné přitáhnout minerální látky na povrch z hloubky asi dvou metrů. A také žito zvyšuje drobivost půdy, a proto je dobrým předchůdcem zeleninových plodin.
Zajímavá fakta o kultuře
Rye může vytěsnit plevele z pole. Vedle ní koexistuje chrpa.
V Německu je žitný chléb považován za dietní produkt, je nutný pro cukrovku. Výhody žita v boji proti vysokému cholesterolu v cukru nejsou pochybnosti.
Z žitného chleba v Rusku připravte drink - kvas. Cizinci nerozumí tomu, jak to pít, a v ruské kuchyni je to jeden z nejpopulárnějších produktů.
Žitná mouka je základem kvásků - můžete na ní připravit chléb bez kvasinek. Fermentovaná pšeničná mouka rychle hnije a plísní a žito může být pěstováno nekonečně. Dříve vždy stála v domech.