Dříve měla každá hospodyňka vlastní podpisové recepty na rajčatové saláty na zimu. V dnešní době si můžete koupit nejbližší okurky a okurky, stejně jako čerstvou zeleninu v nejbližším supermarketu. Avšak žádná rajčata nakoupená v obchodě nelze srovnávat s rajčaty solenými vlastníma rukama podle receptury společnosti. Můžete použít jak staré recepty „babičky“, tak nejnovější metody konzervace prezentované na internetu a ve specializované kulinářské literatuře. Hlavní věcí je vybrat kvalitní zeleninu pro vaření vašich oblíbených přípravků.
Výhody sklizně rajčat
Odborníci tvrdí, že všechna rajčata, červená i zelená, obsahují velké množství vitamínů. Tato čerstvá zelenina se však dlouhodobě neuchovává, takže každou zimu ženy v domácnosti uchovávají bohatou úrodu. Například pro ty, kteří milují zelená rajčata, je recept na Balatonu, pojmenovaný po francouzské oblasti, kde byl poprvé vynalezen, perfektní. Francouzi neradi přidávají do koření a marinád hodně koření, aby nevyhladili delikátní chuť rajčat a ruské ženy v domácnosti naopak chtěly být ostřejší a ochotně do svých okurek vkládaly různé druhy papriky. To, jak se říká, je věcí vkusu.
Saláty se sušenými rajčaty podle receptů jsou vhodné pro jakýkoli sváteční stůl. Sušená rajčata lze samozřejmě koupit v obchodě, existuje však vysoká pravděpodobnost získání nekvalitního produktu se spoustou octa.
Odborníci tvrdí, že rajčatové saláty připravené na zimu ve sterilizovaných nádobách jsou nejen chutné, ale také zdravé, protože:
Při uchovávání ve sklenicích nebo při použití domácího autoklávu v rajčatech se ukládají všechny vitamíny a další užitečné látky;- Pokud sklízíte rajčata na zimu zmrazením, po rozmrazení obvykle ztratí hodně šťávy a oschnou. Rozmrazená rajčata také ztrácejí svůj chutný vzhled. A konzervované potraviny v bankách a po roce zůstávají jasné, zalévání ústy, příjemné pro oko;
- Rajčata všeho druhu jsou dobré pro žaludek a také zlepšují stav pokožky. Ne bez důvodu, složení mnoha domácích „kosmetických masek“ pro obličej a tělo zahrnuje rajskou dužinu;
- Rajčata mají příznivý účinek na paměť a koncentraci, rozpouští „špatný cholesterol“, který se hromadí v cévách ve formě plaků;
- Rajčata je zelenina, která téměř neobsahuje kalorie a současně dokonale nasycuje.
Přesto by se však mělo mít na paměti, že od všech rajčatových polotovarů je daleko. Rajčata jsou kontraindikována u lidí s vysokou kyselostí žaludku au těch, kteří mají ledvinové kameny nebo žlučníku. Neměli bychom zapomenout, že rajče, stejně jako jiná červená zelenina, mohou vyvolat silnou alergickou reakci, a to platí také pro zelená, nezralá rajčata.
Každý, kdo je zdravý, si může užívat vonná rajčata bez omezení. Salát připravený na zimu podle vašeho oblíbeného receptu vám pomůže přežít chladné období bez onemocnění a nedostatku vitamínů. Nejlepší je uchovat rajčata s jinou zeleninou k přípravě nejrůznějších pokrmů, ale zelenina připravená samostatně je také skvělá volba.
Před zahájením přípravy polotovarů je nutné sterilizovat plechovky určené pro ně . To lze provést v předehřáté troubě. Jsou zde umístěny nádoby bez víček, horká pára proniká dovnitř a ničí patogeny. Hlavní věcí je nepřeexponovat plechovky v troubě a ujistit se, že se teplota již nezvyšuje, jinak může sklo prostě prasknout.
Může být použit pro přípravu polotovarů a autoklávů pro domácí konzervaci. Toto zařízení je velmi výhodné, pokud žena v domácnosti chce sbalit velké množství plechovek pro celou rodinu. Takové autoklávy jsou však poměrně drahé a ne vždy mají dlouhou životnost. Proto, pokud hostitelka plánuje nakládat jen několik plechovek, nemá smysl kupovat takové zařízení.
Pokud v zemi roste cuketa nebo tykev, můžete je bezpečně přidat do svého oblíbeného prázdného místa. Je lepší zvolit velmi mladé cukety nebo tykve, protože jsou šťavnaté a pod vlivem marinády se příjemně křupají jako okurky. Cuketa je nakrájena na několik částí, malý squash lze poslat do banky jako celku.
Jak si vyrobit lahodný salát na zimu
Tradiční rajčatový salát na zimu zvaný „Zimní sen“ je od sovětských dob velmi oblíbený u manželek v domácnosti. A co je nejdůležitější, existuje mnoho variant tohoto receptu a do rajčat můžete přidat jakoukoli jinou zeleninu: okurky, cukety, tykve nebo papriky. Také v Rusku mají rádi nakládané cukety na zimu. Všechny okurky a marinády se vaří přibližně stejným způsobem. Chcete-li připravit chutný a zdravý rajčatový salát, který hostitelka jistě pomůže v chladné zimě, musíte:
- Důkladně omyjte všechny ingredience;
- Nakrájejte na poloviny a poté nasekejte červené nebo oranžové papriky na tenké kroužky.
Nakrájejte rajčata na velké plátky, smíchejte s pepřem a vložte do hluboké smaltované pánve nebo stejné mísy;- Nastrouhejte čerstvou mrkev. K vaření mrkve v korejštině můžete použít běžný strouhač nebo speciální strouhač;
- Cibule nakrájejte a rozebírejte na kroužky;
- Přidejte sůl a granulovaný cukr;
- Nalijte ocet (nebo octovou esenci) a rostlinný olej. Je lepší brát slunečnice s vůní než olivou, pak hotový salát bude mít vůni zalévání úst;
- Zeleninu nechte dvě hodiny. Obsah mísy by měl být pravidelně promícháván dřevěnou špachtlí. Nemůžete vzít železnou špachtli, jinak bude mít mísa nepříjemnou kovovou pachuť;
- Uspořádejte v plechovkách, srolovejte, dejte na sporák v smaltované pánvi s horkou vodou. Když voda vaří, oheň musí být omezen a plechovky sterilizovány na něm asi půl hodiny;
- Poté se banky převrátí, zakryjí se teplým oblečením a zůstanou v této poloze, dokud nejsou zcela ochlazeny. Poté je připraven chutný salát. V zimě, kdy je tak málo skutečných vitamínů, pomůže hostitelce více než jednou.
Takový salát by byl perfektní svačinu. Může se také jíst jako nezávislé jídlo, například s chlebem, jako lehká večeře.
Při výběru zeleniny pro sklizeň musíte zajistit, aby nedošlo k jejímu mechanickému poškození ani ke vzniku hniloby a plísní. Všechna místa s tmavými skvrnami jsou oříznuta a zahozena. Pokud se spory plísní nebo nebezpečné mikroby náhodně dostanou do utěsněné nádoby, konzervované jídlo se brzy zhorší, i když hostitelka sledovala celou technologii pro jejich přípravu. Rajčatové saláty je vhodné skladovat nejdéle dva roky, a pokud jsou skladovací podmínky ideální.
Než odloží plechovky na uskladnění, zkušené ženy v domácnosti na nich obvykle nalepí štítky se jménem salátu a datem šití. To pomůže vyhnout se otravě při konzumaci produktu, který byl skladován příliš dlouho. Samolepky pro domácí konzervaci se často prodávají v obchodech, zbývá pouze zadat potřebné informace perem.
Tajemství chutných rajčat
Rajčatový salát dopadne lahodně a krásně, pokud si vyberete pružná, silná rajčata pro moření nebo moření. Pak se nerozpadnou vlivem horké solanky nebo marinády. Také, aby si solená rajčata zachovala svoji barvu, doporučuje se k obrobku přidat ocet. Recepty bez octa mají jemnější chuť a nepoškozují žaludek tolik, ale barva rajčat kvůli tomu často trpí. Pokud jsou rajčata malá, konzervují se celé, velká zelenina se nakrájí na kousky, aby se lépe nasákly.
Kombinace s jinými pokrmy
Solená nebo nakládaná rajčata a okurky jsou perfektní ozdobou štíhlého stolu. Je to vynikající příloha pro vařené brambory nebo vařené těstoviny ochucené italským olivovým olejem. Rozmanitá rajčata, okurky a nakládaný česnek nebo divoký česnek vyhovují masovým pokrmům v kavkazském stylu:
- barbecue;
- kotlety;
- kotleta;
- řízek.
Divoký česnek (také se někdy nazývá „divoká cibule“) má zvláštní pikantní chuť a pomáhá zdůraznit vůni nakládané zeleniny. Rajčatový salát s cibulkou se hodí k mořským rybám.
Jak si vyrobit svačinu
Jasně červená rajčata v marinádě sama o sobě vypadají efektně a nepotřebují další dekorace. Ale můžete je dát na křišťálovou misku a ozdobit plátky nakládaného česneku, jak se často děje v restauracích tradiční ruské kuchyně. Další možností je vytvořit světlé tulipány z rajčat a přidat je se stejnými barvami ze sladké papriky oranžové barvy. Toto je nejjednodušší způsob, jak ozdobit jakékoli maso nebo rybí pokrm.
Rostlinná marináda s rajčaty bude vypadat krásně ve stylizovaných křišťálových sudech. Další nestandardní možnost podávání je nalít marinádu do úzkých skleněných sklenic a do každé sklenice vložit zářivě malé rajče. Lidé se smyslem pro humor jistě ocení toto prostírání.
Na velké ploché misce můžete také udělat „slunce“ z okurek a rajčat. Ve středu jsou uspořádána slaná nebo nakládaná rajčata, která tvoří kruh, a od tohoto kruhu se „paprsky“ liší ve formě malých dlouhých okurek. Taková porce jistě osloví děti. Pro novoroční stůl je z okurek rozložen „vánoční strom“, který místo „kuliček“ používá malá nakládaná cherry rajčata .
Solená nebo nakládaná rajčata jsou velkou příležitostí pro každou hospodyňku, aby předvedla své dovednosti hostům a domácnosti. Pokud správně skladujete domácí přípravky, mohou několik let úspěšně ležet v suterénu a současně si zachovat všechny vitamíny a chuť. Obvykle však taková jídla neleží dlouho, protože chodí se třeskem u slavnostního stolu a při rodinné večeři. Nejdůležitějším plusem těchto polotovarů je to, že můžete mít libovolné ingredience v jakémkoli poměru, takže žena v domácnosti může ukazovat fantazii, beletrii, vynalézavost.