Pro všechny své výhody jsou potravinářské produkty živočišného a rostlinného původu schopné a docela škodlivé. Jakýkoli produkt může vyvolat alergickou reakci, ale některé z nich stále vynikají. Obvykle se kombinují ve zvláštní skupině pod obecným názvem - alergenové přípravky. Seznam těchto přípravků se doporučuje prostudovat i pro ty, kteří nemají znatelný sklon k alergiím.
Vývoj reakce
Většina obyvatel světa trpí alergiemi. Aby mohli žít celý život, musí alergičtí lidé kontrolovat své kontakty s různými provokatéry své choroby v závislosti na jejím typu.
Osoby s potravinovou alergií jsou nuceny omezit nebo úplně vyloučit spotřebu určitých potravin. Tento typ nemoci často způsobuje, že lidé odmítají i své oblíbené jídlo - život je dražší.
Pro udržení normálního fungování těla s potravinovými alergiemi je nutné dodržovat speciálně vybranou stravu. Jakákoli odchylka od kompilovaného menu může nejen negativně ovlivnit stav, ale také vést k smrti. Aby se předešlo těmto důsledkům, je důležité minimalizovat obsah alergenu v konzumované potravě.
Alergie by měla být sestavena odborníkem. Abyste si mohli vybrat správné jídlo, musíte mít přesné informace o úrovni alergenní aktivity konkrétních potravin. Podle tohoto kritéria jsou všechny produkty, které způsobují alergie u dospělých nebo dětí, rozděleny do různých podskupin.
Alergenní aktivita
Stupeň aktivity je jedním z hlavních rozdílů mezi alergeny. Lékaři speciálně provedli řadu experimentů, aby zjistili, co ovlivňuje množství aktivních složek obsažených v potravě. V průběhu těchto studií vědci dokázali, že glykoproteiny nejčastěji působí jako patogeny potravinových alergií. Právě tyto látky určují stupeň alergenní aktivity v každém produktu.
Molekuly glykoproteinů se liší svou hmotností - tento ukazatel se pohybuje od 9 tisíc do 68 tisíc. Tyto zvláštní látky z bílkovin jsou schopné:
- rozpustí se ve vodě;
- odolávat působení kyselin;
- vydrží jakýkoli teplotní efekt od nejnižších stupňů po nejvyšší.
Experimenty nám také umožnily určit vůdce potravinářských alergenů podle počtu aktivních proteinů, které vyvolaly alergickou reakci.
kuřecí vejce;- arašídy
- plnotučné mléko (kráva);
- sójové boby;
- lískové ořechy (nebo lískové);
- ryby
- mořské plody (krevety, krabi, raky);
- pšenice.
Uvedené „šampionské“ produkty mají největší schopnost vyvolat imunitní systém těla reakcí. Čím více těchto potenciálně nebezpečných složek je však kombinováno v jednom produktu nebo misce, tím vyšší je pravděpodobnost alergických příznaků.
Bez ohledu na to, jak zvláštní a neočekávané může znít, jsou těstoviny mezi nejnebezpečnějšími zástupci skupiny smíšených alergenů. Alergie na těstoviny je právem považována za jeden z nejvíce matoucího poddruhu nemoci. Zmatená tato forma onemocnění je rozpoznána z toho důvodu, že pokud je detekována reakce na těstoviny, jsou okamžitě podezřelé tři obsažené složky, které mohou způsobit alergie:
mléko- vejce
- cereálie.
Imunitní odpověď na kteroukoli z těchto složek bude mít za následek vážné stravovací omezení. Asi jeden a půl procenta lidí je alergických na mléko. Tento poddruh nemoci nutí odmítnout nejen použití mléka, ale také všech výrobků obsahujících mléko :
- máslo;
- zakysaná smetana;
- sýry;
- tvarohové výrobky a tvarohové výrobky.
A také z produktů, u nichž není přítomnost mléka ve složení tak zřejmá:
- různé sladkosti;
- Těstoviny
- koláče a pečivo;
- chléb a pečení.
Podle složení složení jsou některé druhy masa velmi podobné mléku - hlavně telecí a hovězí maso. Tyto masné výrobky jsou proto v reakci na mléko rovněž vyloučeny ze stravy.
Alergie na obiloviny povede k omezení nebo vyloučení konzumace všech druhů moučných výrobků, jako jsou:
- Těstoviny
- muffin;
- chléb atd.
Stejné produkty budou ovlivněny zákazy v reakci na vejce. Kromě nich bude na zakázaném seznamu majonéza a další omáčky.
Příčiny onemocnění
Projev alergické reakce u některých produktů je spojen s vysokým obsahem jejich složení proteinů, které jsou cizí lidskému tělu. Ale ani nejsilnější potravinový alergen nezpůsobuje reakci u všech lidí. Jaký je důvod? Na tuto otázku lze odpovědět až po důkladné analýze mnoha určujících faktorů spojených s jednotlivými charakteristikami alergické osoby - od stavu organismu po znaky nitroděložního vývoje.
Reakce imunitního systému na alergeny závisí na řadě faktorů:
geneticky závislá závislost;- zvýšená tvorba protilátek během vývoje plodu (kvůli nedodržení budoucí matkou speciální stravy);
- krátké kojení;
- vrozená nebo získaná různá střevní poranění a zhoršená funkce.
Po použití alergenového produktu u osoby, která je náchylná k alergiím, okamžitě začíná reakce v důsledku kolize imunitního systému s cizími proteiny (proteiny). V lidském těle, na rozdíl od alergií, se tyto proteiny transformují do jiné formy a stávají se neškodnými.
Vyvinutá imunitní reakce na alergen, který pronikl potravou, může vést k:
- dermatitida a jiné kožní vyrážky (včetně ekzému a kopřivky);
- bolesti hlavy;
- průjem
- nepohodlí, nadýmání a bolest břicha;
zažívací poruchy;- nafouknutí;
- podráždění sliznice (rýma a kýchání);
- křeče a udušení;
- tachykardie a poruchy kardiovaskulárního systému.
Podobné důsledky konzumace potravin s antigenními proteiny ve složení se mohou objevit u dospělých i dětí. Kromě toho se mohou objevit jakékoli alergické příznaky nejen bezprostředně po kontaktu s patogenem, ale také po dlouhé době. V extrémním stadiu těžké alergické reakce je pravděpodobnost vzniku závažných následků vysoká:
- Quinckeho edém;
- anafylaktický šok.
Některé nevnímají alergie jako skutečné onemocnění a marně. Alergie je velmi závažné onemocnění, které může člověka doprovázet celý jeho život. Aby byla nemoc co nejvíce neviditelná a zmírnily její příznaky, je důležité omezit příjem potravin, které vyvolávají alergie.
Nejběžnější alergeny
Mnoho pacientů trpících alergií ví od mladého věku, na které potraviny mohou být alergické, a snaží se je nezneužívat. Existuje však mnoho lidí, kteří nevědí, jaké jídlo představuje pro svou přirozenost skrytou hrozbu.
Jak již bylo zmíněno, alergie se mohou vyskytovat z jakéhokoli jídla, ale to je podporováno zejména zástupci skupiny potravinových alergenů.
Klasifikace aktivity produktu
Seznam produktů zařazených do této skupiny se skládá ze tří sekcí - podskupin nebo, jak je lze nazvat, košů. Každá sekce je druhem potravinářských výrobků s určitým stupněm alergické aktivity.
První podskupina zahrnuje alergenní přípravky s vysokou mírou aktivity. Zástupci této sekce pravděpodobně způsobí neadekvátní reakci těla. Pokud by byly nejvýznamnější produkty z nejnebezpečnější podskupiny sloučeny do jednoho spotřebního koše, byl by vyplněn:
ananas- hrozny;
- meloun
- bobule (většinou výrazné šarlatové, červené);
- kuřecí vejce;
- ořechy (hlavně arašídy);
- ryby a mořské plody;
- plnotučné mléko;
- citrusové plody.
Druhou podskupinu tvoří alergenové přípravky s průměrnou mírou aktivity. Košík se zástupci této sekce je mnohem méně závažný. Bylo by to naplněno:
- Meruňky
- hrášek;
- brambory;
- kukuřice;
- paprika;
- broskve;
- rýže.
Třetí podskupinou jsou alergenní přípravky s nízkou mírou aktivity. Tento koš je těžký, ale jeho složení není tak skvělé. Je vyplněno:
- vodní meloun;
- banány
- cuketa (včetně tykve);
- maso některých odrůd (jehněčí, vepřové, drůbež).
Seznam alergenů není samozřejmě omezen na uvedené produkty. To jsou pouze nejvýznamnější zástupci.
Různé původy „nebezpečných“ potravin
Stupeň aktivity není jediným kritériem, podle kterého jsou alergeny rozděleny do skupin. Další způsob distribuce je podle typu původu. Podle tohoto kritéria jsou přírodní potravinové alergeny rozděleny do dvou skupin - rostlin a zvířat.
Bylinné alergeny jsou prezentovány:
- luštěniny - různé druhy fazolí, sóji, chřestu, čočky;
- houby - obyčejné i kvasnice;
- greeny - artyčoky, zelené cibule, hlávkový salát, pór, petržel, petržel, celer, kopr, fenykl;
- obiloviny různých odrůd - pohanka, otruby, pšenice, žito, čirok, ječmen a další;
- kakao, čokoláda a různé výrobky, které tyto složky obsahují;
káva a výrobky, které ji obsahují;- zelenina - lilek, sladké brambory, zelí (téměř všechny odrůdy), okurky, rajčata, řepa;
- koření a koření - hřebíček, zázvor, kardamom, sezamová semínka, kurkuma, bobkový list, majoránka, muškátový oříšek, máta, pepř (černý i nový koření), tymián, šalvěj;
- sušené ovoce - sušené švestky atd.
- ovoce - kdoule, švestka, jablka (se světlou kůží), bobule (zejména les);
- exotické ovoce - avokádo, granátové jablko, fíky, papája, tomel.
Seznam je dlouhý a jedná se pouze o rostlinné potravinové alergeny. Seznam produktů, které způsobují alergickou reakci a jsou živočišného původu, je mírně menší, ale stále malý. Uvádí se alergeny na potravu pro zvířata:
- mléčné výrobky - máslo, sýr (zejména tvrdé odrůdy);
- kaviár - černý i červený;
mořské plody - chobotnice, mušle, ústřice, krabí maso, krevety, žába, humr a tortie;- maso divokých zvířat - veverka, zajíc, kanec, zvěřina;
- zvěřinové maso - holub, černý tetřívek, bažant, stejně jako koroptve a perličky;
- hovězí maso, kozí maso;
- drůbeží maso - husí, kachňata, kuře;
- ryby - štikozubec, okoun, jeseter, halibut, pangasius, sledě, sumec, treska, tuňák, úhoř, štikozubec, štika.
Jak vidíte, seznam aktivit a seznam původu zahrnují hlavně různé alergenové produkty. Proto byste se neměli soustředit pouze na jeden ze seznamů. Tyto seznamy se doplňují, nenahrazují.
Počet alergenových produktů samozřejmě není omezen na zde uvedené. Toto jsou pouze nejčastější patogeny alergií. Avšak s přihlédnutím k individuálním vlastnostem těla každého člověka může jakýkoli produkt působit jako alergen. Z tohoto důvodu není možné odpovědět na otázku, které potraviny způsobují alergie u dospělých nebo dětí, s přísně definovaným seznamem potravinových alergenů, lze poskytnout pouze obecná data.
Osobní seznam tzv. Zakázaných přípravků je sestaven podle výsledků laboratorních analýz, na jejichž základě je speciální panel nejběžnějších patogenů potravinářské alergie. Pomocí této metody můžete identifikovat produkty, na které bude imunita těla konkrétního pacienta reagovat.