Není možné si představit náš život bez nožů. Dnes v každém domě existuje několik takových nástrojů, které bývají nudné. Musíte znát pravidla pro ostření nožů a jak určit úhel ostření nože tak, aby byl optimální. Je důležité pochopit, který nástroj je lepší. Odpovědi na tyto otázky mohou náš život mnohem usnadnit.

Klasifikace typu čepele

Existuje mnoho různých kreseb takových jednoduchých nástrojů, jako jsou nože. Rozdělují se nejen účelem, ale také strukturou, typem a kvalitou.

Nejdůležitějším kritériem pro dělení kuchyňských řezných nástrojů je druh materiálu, ze kterého je čepel vyrobena:

  1. Slitina zirkonia je keramická čepel, která nevyžaduje ostření. Tyto nástroje jsou však velmi křehké a jsou vhodné pro řezání pouze měkkých materiálů a výrobků.
  2. Nerezová ocel je velmi běžný typ materiálu. Vyžaduje neustálé úpravy a při ztrátě lesku povrchu selže.
  3. Uhlíková ocel je nejčastější čepel. Jsou velmi dobře naostřené, ale pokud jsou špatně udržovány, mohou rezavět a rychle selhat.
  4. Slitina titanu - navržena pro vysoce kvalitní nástroje. Výrobky z něj nejsou téměř nudné, ale pro jejich naostření budete potřebovat speciální stroj.
  5. Damašská ocel - získává se speciálním kováním. Velmi drahý materiál, který používají pouze profesionálové. Ruční ostření vysoce kvalifikovaným odborníkem.
  6. Nerezová ocel s vysokým obsahem uhlíku je nejvyhledávanějším materiálem pro výrobu nožů na vaření. Odolný, dlouhotrvající, snadno zaostřitelný.

Dalším kritériem pro dělení řezných nástrojů je tvar ostří. Existuje pět nejčastějších forem:

  1. Kulka nebo ovál.
  2. Sekání nebo čínština.
  3. Klínový tvar se také nazývá „finský“ tvar.
  4. Sekáč nebo japonština.
  5. Holení velmi ostré.

Proces ostření nožů

Proces ostření ostří jakéhokoli řezného nástroje sám o sobě je velmi pracný a obtížný úkol. Nejprve je důležité dobře pochopit, jak je struktura čepele strukturována, z čeho je vyrobena a jaký má tvar.

Protože při ostření je velmi důležitý správný úhel, je této otázce věnována zvláštní pozornost. Existují různá zařízení pro nastavení správného úhlu ostření . Pro tuto operaci existují speciální stroje, ale nejčastěji je nutné zaostřit ručně a správný úhel je dosažen mnohaletými zkušenostmi a obratností získanou během četných cvičení.

Mnoho žen v domácnosti používá různá ostření. Většina z nich však není přizpůsobena k nastavení daného úhlu. Tato zařízení zaostří pouze na ostří a pouze na krátkou dobu ostří. Navíc časté používání takových pomocných prostředků vede k selhání řezné části a bez zásahu zkušeného brusky není možné vrátit čepel do její dřívější ostrosti.

K ostření nástroje se nejčastěji používá speciální brusný kámen s rovným povrchem. Před zahájením procesu je vhodné kámen mírně navlhčit. Při ostření je hlavní věcí správně držet nůž v pravém úhlu. K měření jednoho nebo druhého úhlu jsou zapotřebí speciální zařízení.

Stanovení úhlů ostření

Je důležité rozhodnout, jak najít správný úhel. Existují určitá doporučení pro úhly ostření nožů v závislosti na účelu řezného nástroje, jeho typu a provedení. Je důležité zvolit správný úhel jak pro sestup, tak pro řeznou hranu samotnou. Pokud existuje speciální zařízení, nastaví se hodnota z tabulky úhlů ostření nože na zařízení a teprve poté začne proces ostření.

Zde je několik obecně uznávaných norem, pro které je třeba naostřit úhel ostření kuchyňských nožů a dalších nástrojů, které potřebujete:

  • Pro krájení ovoce a zeleniny - od deseti do patnácti stupňů;
  • Frézování, řezání bedrových dílů - od pěti do deseti stupňů;
  • U velkých ryb a masa vykosťování - od dvaceti do dvaceti pěti stupňů;
  • Pro řezání - od patnácti do dvaceti stupňů;
  • Osy pro řezání jatečně upravených těl - od čtyřiceti do čtyřiceti pěti stupňů;
  • Sekerky, zeleninové nože a sekačky - od třiceti do třiceti pěti stupňů;
  • Holicí strojky jsou nebezpečné - od deseti do patnácti stupňů;
  • Stolní nože - od padesáti pěti do šedesáti stupňů;
  • Nůžky pro kadeřnictví - od čtyřiceti pěti do padesáti pěti stupňů;
  • Evropské kuchyňské nože - od dvaceti do dvaceti pěti stupňů;
  • Japonské kuchyňské nože - od deseti do dvaceti stupňů;
  • Nůžky pro práci v domácnosti - od padesáti do šedesáti stupňů;
  • Nůžky pro práci s kovem - od sedmdesát pět do osmdesát pět stupňů;
  • Lovecké a skládací nože - od dvaceti do třiceti stupňů;
  • Taktické nože - od dvaceti pěti do čtyřiceti stupňů;
  • Kuchyňské sekery - od dvaceti do čtyřiceti stupňů.

Včasný a dobře naostřený nůž výrazně zkrátí dobu strávenou vařením, takže byste se neměli šetřit energií, abyste se naučili tuto důležitou věc .

Kategorie:

Konstrukce a opravy