Pryč jsou dny, kdy byly police na potraviny prázdné. Moderní řetězcové supermarkety a malé obchody s potravinami oplývají bohatým sortimentem zboží, včetně konzervované zeleniny od různých výrobců. Tam si můžete koupit plechovky rajčat vařené různými způsoby v zimě.

Domácí přípravky, zejména rajčata ve vlastní šťávě, se však nesrovnávají s konzervovaným zbožím. Hosteska, která chce vyzkoušet její ruku při vytváření takové „báječné“, je vyzvána, aby zvážila různé recepty.

Výběr a třídění zeleniny

Pro moření a moření jsou rajčata obvykle sbírána pouze v malých a středních rozměrech. A když tímto způsobem sklízíte rajčata na zimu, jsou pro přípravu náplně užitečné velké, velmi zralé, měkké ovoce.

Odrůdy rajčat ideální pro zachování kvality :

  • ve sklenici - mající silnou, pružnou buničinu a kůži, s malými semínky;
  • pro omáčku - masité, šťavnaté druhy s tenkou kůží as minimálním množstvím semen.

Zelenina pro pokládku do sklenic se volí podle velikosti: pro nádoby větší - střední, pro malé - malé. Bylo by hezké zabalit rajčata stejné velikosti do jednoho kontejneru, což povede k sofistikovanosti hotového produktu. Při výběru by navíc měla být brána v úvahu zralost. Zmrazené, nemocné a shnilé ovoce se okamžitě vyřadí.

Konzervovaná rajčata

Existuje mnoho receptů na rajčata ve vlastní šťávě na zimu. Liší se složkami, které doplňují omáčku pro nalití a postup vaření.

Vybrané ovoce důkladně opláchněte studenou vodou, stonky odstraňte. Sterilizované sklenice mohou být sterilizovány: mohou být nad parou po dobu 10 minut nebo umístěny vzhůru nohama do studené trouby s víky a zahřívány po dobu 15 až 20 minut na teplotu 120 stupňů.

Po přípravné práci můžete začít vařit recepty na rajčata ve vlastní šťávě.

Klasický recept pro začátečníky

Doporučuje se, aby začátečníci, kteří dodávají svým rodinám dodávky vlastní produkce, začali s těmito rajčaty ve vlastní šťávě: zimní recept na výrobu 10 plechovek s kapacitou 1 litr.

Než si připravíte rajčata ve vlastní šťávě, rozhodněte se pro jednotlivé složky :

  1. Samozřejmě samotná rajčata, lesklá omytá a sušená kůra, aby se naplnila plechovka. Množství těsně zabalené v litrové nádobě - ​​600 gramů malého nebo středního ovoce. Celkem na 10 plechovek bude potřeba 6 kg zeleniny.
  2. K omáčce budete potřebovat dvakrát méně rajčat - od 3 do 4 kilogramů. 350 g náplně na plechovku.
  3. Sůl 4 polévkové lžíce.
  4. Cukr: pro sladká rajčata 4 lžíce, a pokud je ovoce kyselé, pak 5 lžící.
  5. Bobkový list - jeden velký nebo dva menší na sklenici.
  6. Nové koření - 4 nebo 5 lusků.

Na dno každé nádoby položte bobkový list a pepř. Rajčata před pokládkou musí být propíchnuta párátkem na špičce, kde byl stopka. Dali jsme ji pevně a naplnili jsme ji pod „krk“.

Až bude vše připraveno, můžete začít připravovat výplň. Ve velkém hrnci jsme zapálili rajčata s omáčkou, rozdrcenou pomocí jakéhokoli vhodného domácího spotřebiče. Při zahřívání přidejte do šťávy sůl a cukr. Po varu vařte za stálého míchání po dobu 20 minut, nalijte do sklenic. Aby nedošlo k naplnění posledních polotovarů vytvrzenou marinádou, můžete nechat pánev na sporáku, mírně se zahřívat. Zavřete, okamžitě otočte vzhůru nohama, zabalte. Abychom ušetřili na zimu, čistíme ji na chladném místě až po úplném ochlazení.

Podle této metody je obrobek získán s přirozenou chutí rajčete.

Předkrm z rajčatové omáčky s pepřem

Pro přípravu těchto rajčat - zvláštní recept, "zvýraznění" v něm je vyplnit, a nakrájejte ovoce na dvě poloviny. Množství zeleniny, jako v prvním případě, bereme asi 6 kg pro balení do sklenic.

Složky omáčky pro 4 kg zralých šťavnatých rajčat :

  • sklenici cukru;
  • 2 polévkové lžíce octa 9%;
  • 2 plné lžíce soli;
  • feferonky;
  • sklenici rostlinného oleje;
  • česnek, přibližně 4 nebo 5 hřebíčků na sklenici.

Na dně nádoby dejte česnek do hřebíčku, nakrájejte na velké kousky a poté na polovinu rajčat.

Posunuté ovoce na šťávu pomalu zapálilo. Během zahřívání položte jeden po druhém všechny komponenty a vařte, pravidelně míchejte obsah, aby se dosáhlo jednotné hmotnosti. Poté, co se vaří s horkou omáčkou, nalijte rajčata a, jako obvykle, korek, otočte a přikryjte, dokud vychladne.

Jaké odrůdy si vybrat pro sklizeň

Při nákupu zeleniny v obchodech a na trhu není zdaleka vždy možné zjistit, z čeho je odrůda nabízena. Hospodyňky s letní chalupou mají proto příležitost pěstovat specifické druhy rajčat, které jsou nejvhodnější pro zachování.

Jak konzervovat rajčata ve své vlastní šťávě na zimu, recepty diktují nejen dodržování přípravných fází, ale také použití ovoce požadované kvality.

Pro pokládání celých plodů jsou vhodné takové oblíbené odrůdy, jako je Yablonka z Ruska, Lyana, Maroussia, ambiciózní zázrak a další.

Omáčka pro pěstování rajčat : Tolstoy F1, prezident, růžový plameňák, růžová dáma.

Při výběru semen určitých odrůd se samozřejmě musí brát v úvahu region a podmínky pěstování. Přiměřený přístup a péče pomohou pěstovat vynikající materiál pro válcování sklenic na zimu: domácí kečup, lahodné lecho, jasně rozmanitá zelenina a jen rajčata v rajčatové omáčce.

Kategorie:

Kuchařství