Výhody rostlinných olejů jsou známy již dlouhou dobu. Nasycené kyseliny obsažené v nich jsou nezbytné v každodenní stravě člověka, protože poskytují tělu velkou zásobu energie a vitaminy A a E přispívají ke zvýšení imunity a zlepšení zdraví. Dnes existuje mnoho olejů rostlinného původu, jejich široký sortiment potěší fanoušky kulinářských experimentů.
Složení produktu
Hlavním chemickým složením rostlinných olejů jsou triglyceridy. Jsou to estery mastných kyselin a glycerol. Všechny triglyceriny jsou složeny ze stejné glycerolové skupiny. Liší se pouze mastnými kyselinami, které se mohou lišit v počtu a poloze dvojných vazeb, obsahu atomů uhlíku a umístění triglycerinové molekuly. Existují 3 typy mastných kyselin:
- Nasycený . Tento typ ovlivňuje konzistenci a trvanlivost produktu. Vysoké hladiny kyselin pomáhají zvyšovat trvanlivost a zvyšují pevnost struktury oleje. Většina z nich se nachází v kakaovém másle, murumuru, bambuku, cupuasu a kokosovém oleji.
- Polynenasycené . Jsou považovány za nejvíce rychle se kazící. Bez nich se ale neobejdete, protože jsou pro lidské tělo nejcennější. Jejich nedostatek v každodenní stravě může vést k některým problémům, jako je peeling, svědění a dehydratace kůže. Patří sem kyseliny linolové a linolenové. Mezi oleje obsahující nejvyšší množství polynenasycených mastných kyselin patří cedr, brusinka, černý rybíz, len a další.
- Mononenasycené . Nejoblíbenější je kyselina olejová, stejně jako palmitolejová, eiksenová, acetherová a mnoho dalších ne příliš běžných kyselin. Mají blahodárný účinek na tělo, pomáhají snižovat hladinu cholesterolu, pomáhají předcházet mrtvici, tónovým cévám.
Rostlinné oleje nemají přesný vzorec. Skládají se z četných mastných kyselin: olejové, myristické, stearové, arachové, linolenové, linoleové, palmetické atd.
Užitečné vlastnosti
Cenný produkt se získává zpracováním rostlinných materiálů, díky čemuž je koncentrace vitamínů E, D, A v jeho složení na vysoké úrovni. Tyto vitaminy jsou rozpustné v tucích. Vstupují do lidského těla s výživou, rychle se vstřebávají a zpracovávají.
Vitaminy obsažené v produktu, nasycené a nenasycené mastné kyseliny mají blahodárný účinek na orgány a systémy, pomáhají zvyšovat obranyschopnost těla, obnovují sílu, mají hojivý účinek na nervový systém a pomáhají odstraňovat toxiny. Vědci potvrdili potřebu každodenního používání rostlinných olejů k udržení mozkové aktivity.
Vitamin E je antioxidant, který zabraňuje předčasnému stárnutí. To je jeden z důvodů použití rostlinných olejů v kosmetologii. A a E jsou vitaminy, které tvoří téměř jakýkoli kosmetický přípravek. Vitamin A také zpomaluje stárnutí vyhlazením vrásek a zamezením jejich prohloubení.
Klasifikace a obsah mastných kyselin
S rozvojem technologie se rozšířil sortiment surovin, z nichž se tento cenný produkt extrahuje. Existuje velké množství různých druhů rostlinných olejů. Mohou být pevné nebo kapalné. Tvrdé odrůdy zahrnují kokos, palmu, palmové jádro a kakaové máslo. Tekuté jsou olivy, řepka, slunečnice, lněná semínka, sója a další. Extrahované oleje mají chuť a vůni suroviny, ze které byly získány.
Mnoho z nich se používá při vaření, jsou vhodné k jídlu, nazývají se také jídelny:
olivový;- kukuřice;
- řepka;
- ořechový;
- sezamová semínka;
- slunečnice;
- sója;
- Arašídy
camelina;- argan;
- cedr;
- rakytník řešetlákový;
- dlaň;
- jedle;
- šafrán;
- konopí.
Slunečnicový olej je jedním z nejpopulárnějších. Extrahuje se ze slunečnicových semen. Je to zdroj cenných polynenasycených mastných kyselin - linolenové a linoleové, které přispívají k regulaci nejdůležitějších procesů v našem těle. Obsahuje také nepostradatelnou sadu vitamínů, jako jsou A, E, B, F, D. Pomáhá v boji proti ateroskleróze, normalizuje krevní tlak, tonizuje krevní cévy a obecně zlepšuje imunitu a udržuje zdraví.
Existují dva druhy slunečnicového oleje - rafinovaný a nerafinovaný. Nerafinovaný je extrahován ze slunečnicových semen bez tepelného zpracování, díky čemuž jsou všechny užitečné látky uloženy v jeho složení. Rafinovaný je zpracovaný a rafinovaný produkt, který nemá výraznou chuť a vůni. Má světle žlutou barvu.
V národní ekonomice se široce používá. Kromě jídla se používá k vaření tuků a margarínu a také v malířském průmyslu.
Kukuřičný olej je nejužitečnější pro regulaci cholesterolu v těle. Získává se extrakcí z kukuřičných klíčků. Jeho chemické složení je blízko slunečnice. Je lídrem v obsahu omega-6 kyselin a vitaminu E. Jeho jedinečné složení se snadno vstřebává do lidského těla, normalizuje endokrinní systém, zlepšuje svalový tonus a zvyšuje vytrvalost těla.
Používá se také externě k léčbě popálenin, léčbě psoriázy a ekzému. Příznivě působí na vlasy a pokožku, v tomto ohledu se používá v kosmetologii.
Olivový olej je mezi ostatními druhy jedničkou v obsahu kyseliny olejové. Nazývá se také přírodní léčivo. Obsahuje vitamíny A, K, D, E. Systematickým používáním můžete zlepšit stav vlasů a nehtů, zpomalit stárnutí, zabránit rozvoji rakoviny, pomáhat v boji proti zácpě a hemoroidům. Urychluje metabolismus a do určité míry má choleretický účinek.
Camelinový olej se získává ze semen rostlinné cameliny. Vzhledem ke svému jedinečnému složení a velkému množství cenných vlastností konkuroval sezamovým semínkům, proto se také nazývá německá sezamová semínka.
Přípravek lze konzumovat nejen, ale také k léčbě žaludečních vředů, popálenin, onemocnění orgánů zraku. Vyznačuje se vysokým obsahem polynenasycených kyselin omega-3 a omega-6, vitamínů A, E, D. Má výrazný protizánětlivý účinek, tónuje krevní cévy a zvyšuje imunitu.
Níže uvedená tabulka vám pomůže seznámit se se složením olejů.
| Ropa | Kyselina linolová, % | Kyselina linolenová, % | Kyselina olejová, % |
| Slunečnice | 46–62 | - | 24-40 |
| Olive | 15 | - | 54–80 |
| Řepka | 11−42 | 1-12 | 5−44 |
| Lněné semínko | 15-30 | 44-60 | 13-30 |
| Bavlna | 34–57 | - | 23–35 |
| Sója | 44-60 | 5-14 | 20-30 |
Je obtížné odpovědět na to, který rostlinný olej je pro tělo nejužitečnější, protože každá z nich obsahuje velké množství základních látek a je užitečná. Palmové jádro, které obsahuje ve velkém množství stejné škodlivé nasycené tuky jako tuk, lze připsat pouze méně užitečným.