Melasa je produkt, který vypadá jako med, stejně sladký. Má konzistenci viskózního sirupu. Použití tohoto produktu je rozsáhlé. Používá se při vaření, vaření alkoholu, jako doplňková jídla pro rybolov a další průmyslová odvětví. Tento sladký produkt lze připravit doma podle jednoduchých receptů.

Složení produktu

Melasa je průvodním produktem, který se získává při procesu neúplné hydrolýzy škrobu (vedlejší produkt při výrobě cukru). Obsahuje různé podíly maltózy, glukózy a dextrinu. Musales - tento název cukrový sirup z hroznů získaných od obyvatel Kavkazu.

Výrobek si získal vysokou popularitu mezi kulinářskými odborníky nejen pro svou sladkost. Jeho výhody jsou ve velkém množství vitamínu B a minerálů. Harm - ve velkém množství cukru ve složení a kaloriích. Proto by konzumace produktu měla být v omezeném množství a lidé s cukrovkou nebo obezitou by měli tuto sladkost vyloučit ze stravy úplně, protože to může vyvolat vrchol hladiny cukru v krvi.

Odrůdy melasy

Melasa, jako vedlejší produkt při výrobě cukru, se liší nejen barvou - černou a světlou. Jeho vzhled přímo závisí na výrobě surovin. Při zpracování cukrové třtiny nebo řepy se získá černá melasa (řepná melasa). Lehký sirup je vyroben z škrobových produktů. Existuje několik různých druhů:

  • pšenice;
  • ječmen;
  • kukuřice;
  • žito
  • brambor;
  • tapioka;
  • čirok.

Nyní v prodeji najdete maltózu, glukózu, vysoce sladkou nebo nízko cukrou melasu.

Karamel

Nejoblíbenější používané v kulinářském průmyslu. Karamelová melasa - první typ lehkého škrobového sirupu, který se začal vyrábět v ruském potravinářském průmyslu. Skládá se z více než 50% polysacharidů. A také ve svém složení je malé množství maltózy a glukózy. Vzhled - viskózní průsvitný, někdy žlutý, tekutý. Vyrábí se hlavně z ječmenného sladu nebo kukuřice. Rozsah vaření je široký - sladkosti, zmrzlina, smetana a glazura, perníkové sušenky, dezerty, lízátka. Používá se také při výrobě alkoholu.

Výhody této odrůdy:

  • regulace procesu tvorby krystalů cukru;
  • zachování chuti výrobků po dlouhou dobu;
  • kombinace s mléčnými bílkovinami dává produktu skvělou barvu a chuť.

Maltose

Jeho hlavní složkou je maltóza, obsah glukózy v ní není vyšší než 10%. Je dodáván ve 2 barvách - černé a světlé . První se používá při pečení bílého chleba, rohlíky a druhý - při přípravě perníku, sušenek a některých druhů sladkostí. Lehký maltosový sirup v konzistenci je viskózní transparentní kapalina.

Černá - má hnědý odstín a nižší hustotu. Jeho použití v pekárenském průmyslu vám umožňuje zabránit rychlému ztvrdnutí chleba, zvyšuje nádheru produktu. Před výměnou maltózového sirupu se musíte zeptat na procento glukózy v náhradním produktu. Měl by být blízko maltózy.

Vysoce cukr a nízko cukr

Vysoce cukrová melasa - produkt s vysokým obsahem cukru, obsahuje více než 40% glukózy. Našla uplatnění v pečení sušenkových výrobků a odrůd černého pudinkového chleba. Používá se také při konzervování a výrobě zmrzliny, kečupů, omáček, džemů a piva.

Přítomnost glukózy v sirupu s nízkým obsahem cukru nepřesahuje 8%. Má velmi viskózní konzistenci. Jeho vlastnosti umožňují produktu udržet si tvar, zabránit krystalizaci sacharózy. Používají jej nejen v cukrářském průmyslu, ale také ve stavebnictví a hutnictví.

V průmyslové kulinářské výrobě se tedy téměř všechny cukrovinky a chléb připravují přidáním melasy.

  1. Dává sladkost, zajímavou barvu a chuť.
  2. Sacharidová melasa je lépe absorbována tělem.
  3. Náklady na výrobu produktů s přírodními sladidly jsou znatelně nižší.
  4. Skladovatelnost produktů se zvyšuje.

Melasa

Melasa se liší od předchozích typů melasy způsobem, jakým se získává (z řepy a rákosí), v sirupové hmotě a ve zvláštní vůni. Černá melasa se používá jako sirup při vaření a také jako přírodní sladidlo bohaté na vitamíny, stopové prvky a anorganický vápník.

Melasa doma

Sladění doma je snadné. Stačí sledovat přesné dávkování produktů.

Existují 2 recepty na výrobu bílé melasy:

  1. 50 g cukru, voda - 150 ml. V nádobě smíchejte cukr s vodou. Vařte při nízké teplotě, dokud se cukr nerozpustí. Nechte asi pět minut vařit na mírném ohni.
  2. Cukr - 350 g, voda - 150 ml, kyselina citronová - 2 g, soda - 0, 5 lžičky. Dejte cukr do vroucí vody. Nechte to vařit. Přidejte kyselinu citronovou. Zakryjte nádobu, hmotu vařte po dobu ¾ hodin při mírném žáru, občas promíchejte dřevěnou lžící. Ochlaďte glukózový sirup a zalijte sodou zředěnou vodou. Směs začíná pěnit, musí být dobře promíchána. Nechte působit 15 minut. Odstraňte zbývající pěnu z povrchu.
  3. Pro výrobu červené řepy budete potřebovat: rafinovanou cukrovou řepu - 700 g, granulovaný cukr - 6 lžíce. lžíce. Vytáhněte šťávu ze zeleniny pomocí odšťavňovače. Do nádoby na šťávu přidejte cukr. Položte hmotu na hořák, nechte ji vařit. Snižte teplotu a vařte, dokud se nezmění množství produktu třikrát. Hotový produkt má tekutou konzistenci, tmavou, hnědou barvu a chuť spáleného cukru.

Stejným způsobem můžete připravit ovocný nebo bobulový sirup.

Sladký sirup je třeba skladovat v lednici, jinak produkt poroste plesnivě a stane se nepoužitelným.

Kategorie:

Kuchařství