Růžová houska s kulatým těstem - viděli jste to a dokonce to zkusili, ale nevíte podle jména. Seznamte se: Brioche - ranní hvězda pařížských cukráren, klasika kulinářského umění. Díky svému tvaru se tato houska stala rozpoznatelným symbolem francouzské kuchyně. Chuťové zásluhy ji proměnily v něžnou lásku milovníků pečení. Recept na francouzské buchty je známý daleko za pařížskými kavárnami a umožňuje vám vařit skutečné briošky doma.
Vzhled
První brioška byla vyrobena a snědena Normanem Vikingsem, který se usadil v severní Francii. Krávy v regionu produkovaly hodně mléka s vysokým obsahem smetany . Máslo bylo vyráběno ve velkém množství, bylo považováno za vedlejší produkt výroby mléka a konzumovalo ho hlavně místní obyvatelstvo. Brioche, jehož těsto bylo vyrobeno na základě tohoto másla, byl původně chléb normanských rolníků.
Název pečení je znám již od 15. století. Podle jednoho zdroje pochází z města Saint-Brieuc v severní Francii. Podle jiných zdrojů, termín je derivát slovesa označovat proces výroby brioche housky.
Recept na francouzskou briošku byl poprvé zaznamenán v roce 1742. V Paříži se objevily v 16. století a staly se symbolem sociálního postavení. Normanské máslo bylo drahé a dostupné pro pár, ale láska k brioche neznala sociální hranice. Brioches byly rozlišovány pro bohaté, ve kterých byla mouka a máslo rovnoměrně rozděleno, a pro chudé, kde poměr byl 4: 1.
Francouzská houska zaujala hodné místo v historii a kultuře. Manet ji zvěčnil v zátiších. Historická fráze „Nechte je jíst koláče!“ V původním znění zní „Nechte je jíst briošky!“. Autorství je přičítáno rakouské královně Marie Antoinettě a je vybízeno k chudým rolníkům, kteří si nemohli dovolit koupit chléb. Rolníci neposlouchali, záležitost skončila francouzskou revolucí a popravou královny. Brioche hrál ve francouzské historii fatální roli.
V dnešní době buchty přinášejí mimořádně pozitivní emoce. Tisíce turistů a Pařížanů každý den snídají v obchodě s pečivem brioche. Recept na housky zůstává záležitostí francouzské národní hrdosti, inspirují se jak mistři elitní školy Le Cordon - Bleu, tak amatérští kulinářští nadšenci, jako je bloggerka Julia Minyaeva.
Vlastnosti a odrůdy
Brioška nazývala chléb z máslového těsta. Buchty mají tenkou křupavou a vzdušnou vláknitou drobenku s krémovou máslovou chutí. Samotní Francouzi je zařazují do kategorie pečiva, která se tradičně podává k snídani nebo jako svačinu.
Francouzské briošky přicházejí v mnoha velikostech a tvarech. Slavnou rolkou se zlatou hlavou těsta je pařížská brioška à tête. Brioche Nantes - velký bochník malých housek. Odrůda Alsatian má tvar kulatého koláče s přídavkem ovoce. Variace St. Tropez je krémový dort vynalezený v padesátých létech a oddaný Brigitte Bardot. Kandované ovoce, ořechy, kousky čokolády se přidávají do těsta briošky, hotové výrobky se posypou moučkovým cukrem a skořicí. Brioška slouží jako základ pro otevřené a uzavřené koláče, pečivo, rohlíky s různými náplněmi.
Tajemství chuti
Bez ohledu na regionální variace briošky má hlavní recept na zkoušku dva povinné body:
Zavedení velkého množství kvalitního másla, nejlépe francouzské výroby. Díky tomu jsou housky mastné a získávají charakteristickou krémovou vůni a vzdušnou konzistenci.- Technologie výroby těsta, zahrnující několik šarží a dlouhodobé vystavení těsta chladu. Díky intenzivnímu hnětení absorbuje struktura těsta velké množství másla. Během zrání v chladu fermentační procesy zpomalují a po návratu do teplé místnosti se aktivují a těsto začne růst velmi rychle.
Klasický recept na briošky
Doba pečení je 20 minut. K přípravě asi 10 rolí budete potřebovat následující přísady:
Prémiová pšeničná mouka - 250 g.- Máslo s obsahem tuku nejméně 82% - 125 g.
- Syrová středně velká kuřecí vejce - 3 kusy.
- Studená voda - 50 ml.
- Cukr nebo moučkový cukr - 40 g.
- Rychlé droždí - 5 g.
- Sůl - 1 čajová lžička.
- Vaječný žloutek (1 kus) nebo 1 vejce, zbitý špetkou soli (k mazání povrchu brioches).
Proces vaření:
Připravte máslo: nakrájejte na malé kousky a nechte při pokojové teplotě. Olej by měl mírně změknout, ale zůstat studený.- Mouku prosypte do nádobí, kde bude těsto hněteno. Přidá se 40 g cukru, 0, 5 lžičky soli a 5 g kvasinek. Vše důkladně promíchejte.
- Rozdělte vejce (3 kusy) do samostatné mísy, přidejte 50 ml studené vody a důkladně protřepejte šlehačkou nebo vidličkou, dokud se nedosáhne homogenní směsi.
- Nalijte vejce mletá vodou do mísy s moukou a začněte hnětet. Cílem je získat elastické těsto s hladkou texturou.
- Je na řadě máslo! Pokračujte v hnětení těsta a přidejte do něj olej kousek po kousku. Suché máslo způsobí, že těsto bude lepkavé. Pokračujte v hnětení, dokud nebude těsto hedvábné a lepkavé.
- Z těsta vytvořte kouli, vložte ji do mísy a utáhněte ji pomocí přilnavé fólie. Nechejte působit přibližně 1, 5 hodiny při pokojové teplotě. Těsto povstane asi jeden a půlkrát.
- Nakládané těsto položte na povrch posypaný moukou a důkladně promíchejte.
- Připravte těsto na chladné místo. V klasickém receptu se doporučuje skládat těsto takto: těsto rozvařte na čtverec o tloušťce asi 1 cm a mentálně jej rozdělte na 3 části. Přeložte strany a menší strany tří obdélníků směrem do středu.
- Přeložené těsto položte švem dolů do misek posypaných moukou, utáhněte filmem a uložte na studené místo po dobu 8-12 hodin. Během této doby se těsto zvedne dvakrát, získá hustotu a stane se kujným.
- Chlazené těsto nalijte do tepla a nechte hodinu při pokojové teplotě.
- Chcete-li vytvořit pařížské briošky s „hlavou“, rozdělte těsto na 10 míčků stejné velikosti, z nichž každá tvoří „velikost“ dvou nerovných koulí. Vytvořte díru ve větší a vložte do ní menší kouli. Díky této technologii se francouzským cukrářům podaří vytvořit briošky s rovnoměrnou „hlavou“ na „těle“ housky.
Umístěte briošky do pekáčů. Prázdné těsto by nemělo zabírat více než polovinu formy. Můžete péct na plech potažený pergamenem. Předměty, které jsou v malé vzdálenosti od sebe, porostou během vaření v šíři a dostanete tradiční bochník skládající se z několika rohlíků. Neovlivní to chuť!- Polotovary nechte 1, 5 hodiny při pokojové teplotě, aby těsto rostlo.
- Před pečením očistěte povrch briošky vaječným žloutkem (nebo vajíčkem se šlehačkou soli) štětcem na vaření.
- Předehřívejte troubu. Muffin pečte asi 20 minut při 190 ° C. Až bude hotový, vytvoří se v houskách zlatá hnědá kůra.
- Po upečení vyjměte briošky z forem a nechte vychladnout.
Podávejte francouzské housky s máslem, medem, marmeládou nebo sólo jako čajové a kávové pečivo.