Červené zelí je blízký a nezaslouženě zanedbávaný příbuzný bílého zelí, známý všem. Má řadu výhod od příjemné chuti až po velké množství užitečných vlastností. Červené zelí recepty pokrývají téměř všechny druhy pokrmů: od polévek po saláty, kde tato zelenina dokonale sedí.
Užitečné vlastnosti zeleniny
Stejně jako mnoho jiných produktů může mít červené zelí docela významný vliv na lidské tělo. Proto je před pevným zavedením do stravy vhodné seznámit se s jeho vlastnostmi, užitečnými nebo škodlivými, předem, abyste se ujistili, že to nepoškodí.
Přes podobnost s některými jinými odrůdami zelí je červené zelí velmi odlišné. Přinejmenším skutečnost, že velké množství antokyanů mu dává krásný fialový odstín - ve vodě rozpustné pigmenty, které mají příznivý účinek na tělo.
Kromě nich obsahuje látky jako je kyselina listová, vláknina, aminokyseliny, velké množství vitamínů: A, B, C, E, K, PP, důležité stopové prvky: jód, železo, draslík, hořčík, fosfor, zinek, selen, Mangan a mnoho dalších. To vše dohromady dělá červené zelí úžasně cennou zeleninou, která může vážně ovlivnit tělo:
- Má velmi příznivý účinek na zažívací trakt. Stabilizuje střeva, má protizánětlivý účinek a pomáhá předcházet výskytu nemocí.
- Je to užitečné pro kardiovaskulární systém. Díky hodnotným stopovým prvkům dochází k posílení krevních cév, snížení krevního tlaku a normalizaci hladiny cholesterolu. Předpokládá se, že látky obsažené v červeném zelí snižují pravděpodobnost leukémie.
- Velké množství vitamínů a dalších důležitých prvků pomáhá posilovat imunitní systém, má antibakteriální a antioxidační účinky.
- Může být součástí mnoha diet, protože jeho obsah kalorií je pouze 26 kcal na 100 g.
- Tato zelenina je užitečná pro těhotné ženy, pokud nemají individuální nesnášenlivost a jiné kontraindikace. Vitamíny a minerály v ní obsažené pomáhají rozvoji nenarozeného dítěte a posilují tělo matky.
- Příznivý účinek se projevuje také na nervovém systému, posiluje se, zvyšuje účinnost, pomáhá v boji proti stresu a nespavosti a také snižuje riziko nemocí souvisejících s věkem.
Hlavní kontraindikace
Navzdory mnoha příznivým vlastnostem by se k červenému zelí mělo přistupovat opatrně, protože ne z toho může mít prospěch každý. Kontraindikace pro tento produkt jsou přibližně stejné jako pro jeho blízkého příbuzného - bílé zelí a neměly by být zanedbávány:
Nejprve je nutné opustit trpící individuální nesnášenlivostí nebo alergiemi.- Tuto zeleninu je vhodné používat opatrně u lidí s různými onemocněními gastrointestinálního traktu, zejména během exacerbací, v pooperačním období.
- Kojící matky by také neměly zneužívat zelí, protože to může u dětí způsobit koliku. Ze stejných důvodů je nežádoucí zavádět z něj doplňkové potraviny dříve, než dítě dosáhne jednoho roku.
Jednoduché recepty
Kulinářské odborníky by samozřejmě neměli ignorovat tak cennou zeleninu. Naštěstí existuje velké množství chutných a jednoduchých receptů z červeného zelí, které nezpůsobují potíže ani nezkušeným kuchařům. Výsledek je vždy úžasný.
Salát z papriky papriky
Když už mluvíme o tom, co se dá udělat s červeným zelím, jednou z prvních možností, která přijde na mysl, je salát. Existuje mnoho variací tohoto jídla, ale toto se hodí jak v létě, tak v zimě, když nedostatek vitamínů dosáhne kritického bodu.
K přípravě tohoto salátu budete potřebovat:
- 300 g červené zelí;
- 1 fialová cibule;
- 1 paprika (nejlépe červená, o hmotnosti asi 100 g);
- 50 g čerstvého zeleného hrášku (můžete zmrazit);
- 1 čajová lžička jablečného octa;
- 3 polévkové lžíce rostlinného oleje;
- 0, 5 lžičky cukru;
- sůl, pepř, čerstvá petržel - podle chuti.
Proces vaření tedy začíná přípravou. Veškerá zelenina musí být důkladně omyta. Horní listy jsou vyjmuty ze zelí, zbývající listy jsou nakrájeny na tenké proužky a lehce hněteny, čímž se přidá trochu soli. Cibule se nakrájí na půlky prstenů, poté se nechají marinovat ve směsi octa, soli a cukru, bude to trvat několik minut. Hrách, je-li zmrazený, je třeba ho nalít vroucí vodou a téměř okamžitě přenést do studené vody. Paprika se oloupá z ocasu a semen a poté se nakrájí na tenké proužky.
Nejprve se zelí položí do hluboké salátové mísy a poté se zbývající zelenina. Nakládané cibule se z marinády lehce vymačkají a přidají do salátu. Nyní ji můžete ochutit omáčkou (smíšený olej a ocet), v případě potřeby přidat sůl a dobře promíchat. Jako dekorace jsou petrželové listy velmi vhodné.
Červená zelná polévka
Mnozí tuto zeleninu nepoužívají k přípravě tradiční ruské pokrmy - zelné polévky, protože se nejčastěji používají v různých salátech. Je však třeba poznamenat, že zelná polévka z červeného zelí se ukáže o nic horší než ze zelí a také se může pochlubit velmi jasným elegantním vzhledem.
K jejich přípravě budete potřebovat následující komponenty:
- 250 g červené zelí;
- 3 brambory;
- cibule;
- 1 mrkev;
- 1 rajče;
- 2 polévkové lžíce rajčatové pasty;
- 3 litry masového nebo zeleninového vývaru;
- 3 stroužky česneku;
- sůl, koření (bobkový list, pepř), čerstvé bylinky - podle chuti.
Pokud se předpokládá zelná polévka s masem, pak první věc, kterou potřebujete, je vařit vývar s přídavkem soli a koření. Existuje názor, že nejsilnější a nejchutnější vývar se získá na hovězích kostech, ale kdokoli udělá pro toto jídlo. Pokud z nějakého důvodu potřebujete libovou zelnou polévku, můžete si vzít zeleninový vývar nebo dokonce čistou vodu.
Poté musíte brambory rychle oloupat, nakrájet na poměrně velké kousky a přidat do pánve. Po 10 minutách můžete přidat zelí, nakrájené plátky. Jedná se o nejdelší zeleninu na vaření, jejich vaření bude trvat dalších 10–15 minut, takže nyní můžete připravit zbytek.
Zbývající zelenina musí být loupána a důkladně omyta. Nakrájenou cibuli a rajčata nakrájejte na malé kousky, nastrouhejte mrkev a pak kolemjděte v malém množství oleje. Až budou připraveny, mohou být ochuceny rajčatovou pastou. Když jsou brambory a zelí téměř úplně připravené, je třeba je kombinovat se smažením.
To je vše, zbývá jen přidat nasekaný česnek a čerstvé bylinky, v případě potřeby sůl. Po přidání poslední zeleniny lze zelnou polévku uvařit dalších 5 minut, poté vypnout teplo, zavřít pánev víkem a nechat stát asi 15 minut. Podávejte se zakysanou smetanou.
Jednoduchý zelí
Někteří kuchaři, trapně neobvyklý vzhled této zeleniny, přemýšlejí, jestli červené zelí může být fermentováno. Je třeba poznamenat, že je dokonale vystavena solení.
K fermentaci zelí jsou nezbytné následující složky:
- 2, 5 kg červeného zelí bez stopek;
- 3 polévkové lžíce soli (s malým sklíčkem);
- 4 lžíce cukru (také se sklíčkem);
- 2 litry vody.
Před přímým kvašením je nutné připravit solanku. K tomu smíchejte vodu se solí a cukrem, přiveďte k varu a poté nechte vychladnout. Mezitím se kapalina ochladí, zelí můžete nakrájet ručně nebo pomocí kuchyňského robota a přenést na vhodnou hlubokou misku. Výběr nádob je poměrně široký, hlavním požadavkem není oxidovat, takže smaltované, skleněné, nerezové a dokonce i plastové.
Květák v misce musí být dobře a pečlivě stlačený rukama a nalít trochu teplé (v žádném případě horké!) Brine. Nyní je pokryta plochou deskou tak, aby se nevyskočila, zakryta víkem a ponechána při pokojové teplotě. Asi o den později, když zelenina začne kvasit, bude nutné otevřít nádobí a uvolnit bubliny oxidu uhličitého, pečlivě rozdrtit zelí čistými rukama a znovu je uzavřít.
Tento postup se opakuje každý den až do úplného kvašení, ke kterému dochází po 4–5 dnech. Poté může být zelí ihned podáváno ke stolu, ochuceno rostlinným olejem nebo přeneseno do čisté nádoby a uloženo v lednici.
Solení sladkou marinádou
Jak vidíte, solení je jednou z nejlepších možností, jak vařit z červeného zelí. Recepty na tento druh konzervace na zimu jsou velmi rozmanité, zejména kvůli různým kořením a marinádám. Nejpopulárnější z nich se však připravují na základě octa.
Pro správné nakládání zelí podle tohoto receptu budete potřebovat následující komponenty:
1 kg červeného zelí;- 30 g cukru;
- 30 g soli;
- 4 lžíce jablečného octa;
- 4 stroužky česneku;
- 4-5 listů vavřínu;
- 6-8 kousky hřebíčku;
- 6-8 sladký hrášek.
Tato příprava je jednoduchá: v první řadě je třeba jemně nasekat zelí pomocí kombajnu nebo ostrého nože. Výsledné zelné lupínky jsou naskládány do jakéhokoli vhodného kontejneru a otírány solí, aby vznikla šťávová šťáva. Nyní můžete připravit plechovky, ve kterých je umístěn hrášek, hřebíček a bobkový list, a připravte marinádu: vařte asi 400 ml vody a rozpusťte v ní cukr.
Solené zelí je třeba pevně zabalit do připravených sklenic, rovnoměrně nalijeme ocet a vložit česnek. Nyní můžete plechovky naplnit předem svařenou solankou a provést sterilizaci. Plechovky se umístí do pánve, která je naplněna vodou o něco více než polovinu, a zapálí ji. Sterilizujte po asi 15 minutách varu, poté se plechovky s mořením odstraní, pevně uzavřené víky, otočené a zabalené, dokud se neochladí. Zelí dozraje asi 2 měsíce, po kterém může být doručeno.