Mnoho miluje solená rajčata. Můžete vařit zeleninu červenou i zelenou. Neexistují žádné staré a tradiční recepty, nuance vaření a jedinečné způsoby vaření jsou stále zachovány a každý rok se zlepšují. Hlavní věc je držet se procesu a vařit s radostí.
Pravidla pro solení rajčat
Ne všechny druhy rajčat jsou vhodné k solení, ale pouze ve tvaru švestky. Existuje mnoho odrůd takových rajčat, například Titanium, Torch nebo Ermak. Zelenina této formy má hustou pokožku. Nejsou příliš masité a při solení se nedeformují. Zralé plody se k použití nedoporučují, protože jsou často deformované a rozmačkané.
Často nakládaná růžová rajčata. Konečný výsledek však bude záviset na stupni zralosti plodu a přípravné přípravě. V bankách se nezmačkají pod vlastní šťávou a nejlepší obal pro tento proces je od 3 do 10 litrů.
Počet ovoce a slaného nálevu je poměrně jednoduchý na výpočet. Když je zelenina pevně zabalena do sklenice, ½ objemu zůstává pro solanku. Do litrové nádoby se vejde 0, 5 kilogramu rajčat na půl litru solanky. Do 3 litrů se tedy vejde 1, 5 kg rajčat na 1, 5 litru solanky.
Rajčata, která mají nepřekonatelnou a nesrovnatelnou chuť a vůni, jsou solena s minimálním množstvím kořeněné zeleniny. K vaření se nejčastěji používají kopr, česnek, paprika a rybíz. Některé recepty používají aromatickou petržel, kořenitý estragon nebo celer. Při teplotě 15–20 stupňů proces fermentace skončí za dva týdny.
Existuje mnoho receptů na výrobu solených rajčat ve sklenicích. Některé z nich jsou ostré, zatímco jiné jsou naopak sladké. Vařte rajčata se sladkou paprikou, třešňovými listy, rybízem a česnekem. Osolte je hořčicí, skořicí, cukrem a rajčatovou šťávou.
Solená zelenina se skladuje ve skleněných nádobách v interiéru při teplotě od 0 do 2 stupňů. Po měsíci a půl jsou solená rajčata ve sklenicích připravena a můžete je vyzkoušet.
Recept na rychlé nakládané ovoce
Téměř všechny způsoby solení bez použití octa, jedna z nich je populární a je připravena celkem jednoduše. K tomu budete potřebovat:
- rajčata - 3 kilogramy;
- koření: česnek, vavřínový list a černý pepř;
- moření - 1 kus (křenové listy, rybíz, třešně a kopr se semeny);
- hřebíček - 2 pupeny;
- nové koření - 3 hrách;
- sůl - 50-60 g.
Proces vaření:
Odtrhněte ocasy a zeleninu omyjte studenou vodou.- Rozdělte solnou parta na kousky a smíchejte ingredience tak, abyste získali jednotné složení. Vložte ji do sklenic a zakryjte dno.
- Dejte koření a bobkový list.
- 120 g soli se zředí v 0, 5 litru vroucí vody. Naplňte sklenice výsledným roztokem. Dejte rajčata opatrně.
- Dejte hřebíček oloupaného česneku. Naplňte vodou a přikryjte.
- Nádoby protřepejte a několikrát se otočte. Tento postup je nezbytný, aby solný roztok byl distribuován v celé bance.
- Nechte sklenice na chladném a tmavém místě a nechte je stát 3 dny. Poté odešlete na chladné místo.
Jednoduchý recept ve sklenici
Jeden z nejchutnějších receptů na solení rajčat ve sklenicích je zároveň nejjednodušší. Hlavní výhodou je absence octa během vaření.
Budete potřebovat následující přísady. Koření a byliny podle chuti a různá koření. Nezapomeňte nalít do rostlinného oleje. K přípravě roztoku budete potřebovat 140 g soli. Rajčata ne více než tři kg. Ujistěte se, že osladíte obrobek, dost 20 g cukru.
Proces solení je následující .
Vyberte červená a silná rajčata.- Opláchněte ovoce a propíchněte každý párátkem.
- Sterilizujte sklenice a vložte rajčata do nádoby, přidejte mořicí banda. Křenové listy by měly být nahoře. Přidejte také rostlinný olej.
- Nalijte zelená rajčata s ne příliš horkým solným roztokem a červená rajčata s chlazeným.
- Sklenice zakryjte víčky a nechte několik dní působit. Po čase se přesuňte na chladné místo. Je důležité jíst rajčata tři týdny.
Česnek solení
Připravte 10 kg rajčat a jednu hromadu kopru. Připravte také 5-6 kusů česneku a středně velkého křenového kořene. Dejte 2-3 stonky estragonu a feferonky. Na 10 kg rajčat je třeba 8 litrů vody a 400 g soli .
- Roztriedte zeleninu, odstraňte ohony a opláchněte je ve studené vodě.
- Sterilizovat čisté plechovky. Vložte ingredience do připravené nádoby.
- Zeleninu pevně vložte do nádoby a přísady pravidelně protřepávejte. Byliny a koření položte na střed a na vrchol. Nalijte do solanky.
- Pokud solíte rajčata ve velkém obalu, přikryjte horní část ubrouskem a položte náklad. Rajčata budou zcela připravena k použití za měsíc a půl.
Rychlý způsob nakládání
Unikátní recept, který dříve zachoval pěstovanou rajčatovou plodinu. Hodně se změnilo, ale recept zůstal nezměněn. Pro jednu porci rajčat budete potřebovat mořicí banda, tři stroužky česneku, pramenitou vodu, založené na litru 3-4 lžíce soli. Nezapomeňte si vzít ovoce malé nebo střední velikosti. Zahajte proces vaření .
Vezměte vybraná rajčata stejné velikosti. Nejlepší je, pokud mají tenkou a silnou pokožku. Odstraňte ohony, ovoce dobře opláchněte studenou vodou. Banda moření nakrájená na malé kousky.- Distribuujte zeleninu do sklenice co nejpevněji. Vložte česnek a zbývající koření.
- Solný roztok musí být připraven na základě nádob. Pro kapacitu tří litrů budete potřebovat litr řešení. Sůl rozpusťte ve vroucí vodě a počkejte 7 minut. Nalijte sklenice do připraveného solného roztoku.
- Připravené sklenice přikryjte nylonovými víčky a nechte je. Během několika dní začnou rajčata fermentovat, potom se solanka zakalí a vytvoří se bubliny plynu.
Solení v litrových nádobách
Pro větší pohodlí je nejlepší používat skleněné nádoby. K vaření potřebujete 3 kg rajčat, 3 lžíce soli, 2 lžíce cukru a čistou vodu. Proces zadávání zakázek je následující .
Vyberte pouze malá rajčata. Hrabat každý jeden párátkem. Vložte rajčata do plechovek na bedrech nádoby. Velká rajčata se posílají na pánev a zahřívají se (nepřivádějí se k varu).- Hotovou hmotu rozemele sítem, přidáme koření. Připravené plechovky nalijte do sklenic malých rajčat.
- Sterilizujte litr rajčat ve vroucí vodě po dobu 10 minut.
Tento recept na solená rajčata je ideální pro ty, kteří žijí ve městě (v bytě) a nemají sklep pro skladování polotovarů na zimu. Budete potřebovat standardní sadu ingrediencí. Jedna banda bylin a koření. Nezapomeňte uvést koření (cukr a sůl). U dvou kilogramů rajčat vezměte dva a půl litru vody.
Proces vaření:
Na dno třílitrové čisté nádoby položte solenou parta, umyjte ji a nakrájejte na 8 částí.- Opláchněte zeleninu. Uvolněte šťávu několika propíchnutím párátkem. Poté odešlete do kontejneru.
- Oloupejte česnek, položte na dno a nahrubo ho nasekejte.
- Položte vodu na pánev nad ohněm. Ochutnejte solí a cukrem, teplé.
- Solný roztok by měl být zahříván, ale ne horký. Naplňte nádoby rajčaty. Dejte do sklenice kovovou lžičku.
- Po naplnění nádoby přísadami otevřete víko a nechte jej tak, aby byl zajištěn přístup vzduchu.
- V této poloze nechte soli na teplém místě několik dní. Jakmile solanka zakalí a objeví se bubliny, nasaďte těsné uzávěry. Pošlete sklenice na chladné místo na týden.
Nakládané okurky ve vlastní šťávě
V bankách můžete vařit rajčata rychle a chutně. Jedním z oblíbených a jednoduchých receptů je příprava rajčat ve vlastní šťávě. Ideálními nádobami pro výrobu solených rajčat jsou sklenice. Hustá rajčata s vůní rybízu je vynikající předkrm, který se určitě hodí při nástupu chladného počasí.
K vaření potřebujete 10 kg rajčat. Podle tohoto receptu budou použity malé červené švestky ve tvaru ovoce. Pro vůni a jedinečnou chuť budete potřebovat 30-40 kusů rybízových listů. Při dávce 10 kg zeleniny vezměte stejné množství rajčatové pasty. Z drcených rajčat si můžete vytvořit vlastní rajčatovou pastu. Poslední složkou je 0, 5 kilogramu soli.
Připravte rajčata. K tomu opláchněte střední rajčata a stonky odstraňte.- Roztržené listy rybízu opláchněte čistou vodou.
- Na dno čistých plechovek položte listy rybízu a položte rajčata. Zeleninu osolte. Nasaďte listy rybízu a pak rajčata. Znovu posypeme solí. Vyplňte tedy všechny banky.
- Připravte rajčatovou pastu z přezrálých rajčat. Nejprve je opláchněte studenou vodou a poté je přeneste do pánve. Nezapomeňte na koření, sůl a vařte, dokud se nevaří. Hotové těstoviny nalijte do rajčat.
- Připravené sklenice, zavřete víko a udržujte doma s teplotním režimem 15–20 stupňů po dobu 6–7 dnů.
- Po uplynutí doby kvašení přemístěte obrobky na chladné místo. Vložte je do sklepa nebo ledničky.
Příprava zimní svačiny doma je celkem jednoduchá. Hlavní věc je připravit všechny ingredience.