Houby jsou jednou z nejchutnějších a neobvyklých hub. Jsou považovány za podmíněně jedlé, proto je pro ně velmi důležité správné zpracování. Nejlepší je naučit se, jak správně nakládat houby, protože v této formě jsou nejchutnější a nejzdravější. Tyto lesní produkty obsahují obrovské množství bílkovin a dalších látek důležitých pro lidské tělo, a proto jsou ceněny gurmány po celém světě.

Profesionální tipy

Před mořením na houby na zimu musí být houby správně sestaveny a zpracovány. Chuť a užitečnost konečného výrobku bude záviset na kvalitě provádění těchto dvou opatření. Abyste si tyto houby mohli plně užít, je třeba zvážit následující tipy profesionálních kuchařů:

  1. Hrnky jsou schopné absorbovat toxiny, které jsou pro člověka nebezpečné, a proto je nutné je shromažďovat pouze v ekologicky čistých oblastech nebo lesích, vzdálených od průmyslových podniků a používaných komunikací.
  2. Při příjezdu z „tichého honu“ musíte sebrané houby okamžitě vyřešit. Z celkové hmotnosti by měly být odstraněny všechny červy, rozmazlené a rozbité kopie. Pak by houby měly být tříděny podle velikosti. Nejchutnější malé dary lesa jsou ideální pro moření a větší pro polévky a smažení.
  3. Tříděné houby musí být pečlivě očištěny od zbytků rostlin a půdy. To lze snadno provést běžným zubním kartáčkem. Pro zjednodušení čisticího procesu se doporučuje houby houby předem namočit po dobu 1 hodiny ve studené a čisté vodě.
  4. Před vařením by mléko mělo být na dva dny umístěno do nádoby se slanou vodou. Pro tyto účely je smaltovaná pánev skvělá.
  5. Pokud chcete houby použít k moření, můžete je několikrát vařit ve slané vodě. To pomůže odstranit veškerou kyselinu mléčnou a učinit houby bezpečné pro zdraví.

Jednoduché moření recepty

Moření v zimě je poměrně jednoduché, ale časově náročné cvičení. Při sklizni těchto hub se používají levné a cenově dostupné ingredience pro každého, což umožňuje vařit tuto svačinu i pro lidi s omezenými finančními schopnostmi.

Klasická verze

Tento způsob sklizně hub v zimě je nejjednodušší a často používaný. Hotový produkt je velmi chutný a voňavý. Chcete-li připravit houby klasickým způsobem, musíte použít následující přísady: 2 kg čerstvě sklizených hub, 2 l čisté vody, 4 bobkové listy, 5 pepřů, 5 stroužků hřebíčku, 20 ml octové esence, 50 g stolní soli.

Proces moření hub doma je jednoduchý a sestává z následujících kroků:

  1. Hrnky jsou pečlivě tříděny a tříděny.
  2. Poté jsou několikrát omyty studenou vodou z kohoutku a namočeny.
  3. Připravené houby jsou nakrájeny na velké kousky a naskládány do smaltované pánve.
  4. Zde se přidá požadované množství vody a soli.
  5. Mísa se umístí na sporák a přivede se k varu při nízké teplotě.
  6. Houby se vaří asi třetinu hodiny. Během tepelného zpracování se na povrchu kapaliny vytvoří pěna, kterou je třeba odstranit štěrbinovou lžičkou.
  7. Vařené dřevo se vyjme z vroucí vody a promyje se studenou vodou.
  8. Poté jsou položeny na stůl a usušeny.
  9. Během této doby se připravuje marináda. Všechna koření, sůl a voda jsou pro něj smíchány v pánvi.
  10. Výsledná kapalina se uvede do varu a potom se do ní spouští prsa.
  11. Houby se vaří 15 minut a poté se do nich přidá octová esence.
  12. Miska se okamžitě odstraní z tepla a její obsah se jemně promíchá.
  13. Poté se houby společně s marinádou položí předem připravené a sterilizované banky a srolované.
  14. Skleněné nádoby jsou obráceny vzhůru nohama a pokryty teplou přikrývkou.
  15. V této formě předkrm vychladne na pokojovou teplotu a poté je uložen na tmavém a chladném místě.

Houby se mohou jíst jeden týden po sklizni. Mohou být podávány na stole s tenkými kroužky cibule a kapkou rostlinného oleje.

Snadný způsob sklizně

To je další snadný způsob, jak konzervovat mléko horkým způsobem. To vám umožní získat chutné a velmi křupavé houby, které budou skvělým doplňkem jakéhokoli příloh. Můžete marinovat pomocí těchto produktů: 1 kg hub, 1 litr vody, 40 g granulovaného cukru, 50 g středně velké soli, 120 ml octa.

Krok za krokem recept na nakládané houby s obrázky:

  1. Připravené dary lesa se dva dny namočí do slané vody a poté se umyjí a vysuší.
  2. Poté se vaří ve vroucí vodě s přídavkem malého množství soli. Je důležité odstranit pěnu, která se tvoří na povrchu vody.
  3. Jakmile prsa klesnou ke dnu, sklopí se do cedníku a umyjí se tekoucí vodou.
  4. Do smaltované nádoby se nalije vyčištěná voda a v ní se rozpustí požadované množství soli a granulovaného cukru.
  5. Mísa se umístí na střední teplotu a nechá se vařit.
  6. Potom se oheň sníží na minimum a připravené houby se umístí do pánve.
  7. Tam vaří asi 15 minut, poté se ocet nalije do nádoby.
  8. Poté se ingredience vaří dalších 10 minut.
  9. Po stanovené době se prsa odstraní a rozloží se do připravených nádob.
  10. Celý volný objem je naplněn marinádou.
  11. Banky jsou pevně uzavřeny víky a na chladném místě se postupně ochladí.
  12. Poté se houby umístí do sklepa nebo na spodní polici chladničky, kde se připravují dalších 5 dní.
  13. Teprve poté mohou být prsa konzumována nebo uložena k dlouhodobému skladování.

V pikantní marinádě

Tento způsob moření je vhodný pro všechny milovníky kořenitých jídel. Houby jsou zcela nasáklé kořením a jsou velmi kořeněné. Hotový produkt je ideální pro rekreační salát vyrobený z hub, který je schopen ozdobit jakoukoli hostinu.

K potěšení vašich hostů tímto pikantním občerstvením potřebujete: 2 kg čerstvých hub, 3 l čištěné vody, 20 g cukru, 60 g hrubé soli, 2 listy třešně a rybízu, 3 stroužky česneku, 2 hrášky černé papriky, 60 ml octa, hřebíček a bobkový list.

Příprava svačinu v souladu s následující sekvencí akcí:

  1. Čerstvě sklizené houby se třídí a poté namočí na 2 dny.
  2. Malé vzorky jsou ponechány celé a velké jsou rozřezány na několik stejných částí.
  3. Do pánve se nalije vyčištěná voda a do ní se vloží hrubá sůl.
  4. Po jeho rozpuštění se přidají houby a vaří se asi třetinu hodiny. Pokud se objeví pěna, musí být odstraněna.
  5. Vařené houby leží v cedníku a zbavují se přebytečné vlhkosti.
  6. V jiné nádobě je marináda vyrobena z vody, soli a cukru.
  7. Po vaření se přidají všechna koření a listy třešně a rybízu.
  8. Po 5 minutách varu se do nádoby přidají prsa a vaří se, dokud se nevaří.
  9. Několik minut před vyjmutím ze sporáku se k nim přidá česnek nakrájený na tenké plátky.
  10. Vařené lesní produkty jsou pečlivě rozloženy do sklenic.
  11. Do každého z nich se nalije malý ocet.
  12. Celý zbývající objem je naplněn marinádou. Mělo by to být tolik, že je zcela pokryto prsy.
  13. Skleněné nádoby jsou srolované a ponechány v teple, dokud nejsou zcela vychlazeny.
  14. Jsou uloženy na tmavém a chladném místě.

Se skořicí

Skořice je velmi aromatické koření, které má lehkou sladkou chuť. Jeho přídavek k marinádě bude ještě pikantnější. Připravené houby ji absorbují a získávají slanou chuť s mírnou kyselostí. Podávejte je na stůl s masem nebo přílohou. K přípravě skořicových prsů si musíte zakoupit následující ingredience: 1 kg čerstvých hub, 2 l filtrované vody, 3 bobkové listy, 20 ml stolního octa, 2 tyčinky skořice, 3 g kyseliny citronové.

Marinované skořicové houby podle následujícího receptu:

  1. Správně připravené houby se nakrájejí na kousky požadované velikosti. Je důležité, aby všechny byly stejné. To jim pomůže rychleji vařit a rovnoměrně marinovat.
  2. Sůl se rozpustí v hrnci s vodou.
  3. Potom se k ní přidají prsa a vaří se 15 minut po vaření.
  4. V další nádobě s kořením, octem, skořicí a vodou se vaří marináda.
  5. Houby se vyjmou z vroucí vody a přenesou se do ní, kde se vaří nejméně 20 minut.
  6. Tyčinky skořice se extrahují z aromatické kapaliny a umístí se do předem dezinfikovaných sklenic.
  7. Kromě toho jsou pevně zabalené a plněné lžičkou mléka.
  8. Kyselina citronová se nalije na horní část a nalije se horká marináda.
  9. Skleněné nádoby jsou pokryty víky a sterilizovány po dobu nejméně půl hodiny.
  10. Pak se sbalí a přikrývají přikrývkou.
  11. Po ochlazení na pokojovou teplotu jsou uloženy v suterénu nebo v lednici.

S cibulí a rajčaty

Houby jsou skvělé v kombinaci s téměř veškerou zeleninou. Proto jejich přidání během moření pouze zvýší aroma a mírně změní chuť konečného produktu. K přípravě takového předkrmu jsou zapotřebí tyto produkty: 2 kg hub, 1 kg rajčat a cibule, 3 litry čisté vody, 100 ml rostlinného oleje, 20 ml octové esence, sůl.

Způsob sklizně zeleniny se zeleninou:

  1. Čerstvě sklizené houby se zpracovávají a třídí.
  2. Poté se důkladně umyjí, nakrájejí na malé kousky a namočí se ve studené vodě s přídavkem soli po dobu nejméně 2 dnů.
  3. Po uplynutí stanovené doby se voda vypustí a prsa se přenesou do varné nádrže.
  4. Sůl se jim nalije a voda se nalije.
  5. Mísa se umístí na sporák a vaří se po dobu 15 minut. Během vaření odstraňte vzniklou pěnu.
  6. Rajčata se omývají a kůže se z nich odstraní. Za tímto účelem se na jejich povrchu provede řez na kříž. Poté se zelenina na několik sekund umístí do vroucí vody a poté do studené vody. V důsledku těchto manipulací může být kůže bez problémů odstraněna ze zeleniny.
  7. Zbývající buničina je nakrájena na velké plátky.
  8. Do pánve se nalije trochu rostlinného oleje a položí se na sporák.
  9. Poté se do předehřáté misky umístí prsa a smaží se po dobu 10 minut při minimálním žáru.
  10. Cibule se oloupá a promyje studenou vodou.
  11. Pak je rozdrcen kroužky nebo polokroužky.
  12. Poté se smaží v horkém oleji do zlatohnědé barvy.
  13. Ve stejné pánvi jsou rajčata smažena do měkka.
  14. Všechny připravené ingredience se přidají do společné pánve a důkladně se promíchají s přidáním octa.
  15. Miska se duší na mírném ohni asi půl hodiny. Během tepelného zpracování je nutné obsah mísy neustále promíchávat tak, aby nespálil a nepřilnul ke stěnám nebo dnu.
  16. Hotový produkt se vyjme ze sporáku a okamžitě se umístí do připravených a sterilizovaných nádob.
  17. Sklenice vkusného se převalí a postaví vzhůru nohama.
  18. Pak se zabalí do přikrývky a postupně se ochladí na teplotu okolí.
  19. Teprve poté jsou houby zaslány do sklepa nebo na jiné chladné místo.

Nakládané houby jsou skvělým předkrmem, který nejen ozdobí slavnostní hostinu, ale pomůže také zpestřit každodenní stravu. Se správnou přípravou a dodržováním všech doporučení odborníků můžete získat skvělý produkt, který osloví nejen vás, ale také vaši rodinu a přátele.

Kategorie:

Kuchařství