Na začátku dvacátého století byla objevena unikátní vlastnost oceli s vysokým obsahem chrómu - schopnost odolávat korozi. Tento objev vedl k revolučním změnám v průmyslu. Jakákoli korozivzdorná ocel se začala nazývat nerezová. Téměř okamžitě začaly experimenty na použití takových ocelí v potravinářském průmyslu. Avšak potravinářská nerezová ocel získala skutečnou popularitu až na konci dvacátého století.

Vlastnosti kovových nádob

Důležitými parametry každého nádobí jsou pohodlí při používání a bezpečnost při kontaktu s potravinami. Historicky byla velká většina nádob na vaření vyrobena z hliníku a smaltované oceli. Kuchyňské předměty z nerezové oceli se začaly šířit mnohem později.

Smaltované výrobky

Většina ocelí je při kontaktu s potravinami nebezpečná. V důsledku kontaktu s jídlem mohou ionty tvořit soli, které jsou velmi škodlivé pro lidské tělo. Pro ochranu před takovým kontaktem byla vyvinuta technologie smaltovaného povlaku.

Použití smaltu umožňuje dosáhnout dokonale hladkého povrchu, který zabraňuje růstu bakterií. V těchto pokrmech můžete nejen vařit, ale také ukládat jídlo. Všechny výhody však platí pouze pro nový povlak, který byl v provozu po krátkou dobu.

Smalt podléhá otěru, náchylný k tvorbě trhlin a štěpků. Při mytí nádobí nepoužívejte abrazivní čisticí prostředky ani kovové kartáče. Trhliny se mohou objevit také při náhlých změnách teploty. V případě jakéhokoli poškození nátěru musí být nádobí ihned zlikvidováno, protože ocel použitá jako základ produktu nemá zvláštní výživové vlastnosti.

Potravinářský hliník

Hliníkové hrnce a pánve byly u nás velmi rozšířené a byly použity bez použití jakýchkoli speciálních povlaků, které brání kovům v kontaktu s potravinami. Nedávno je často slyšet o nebezpečích používání hliníkových nádob. Tato otázka dosud nebyla dostatečně prozkoumána, takže vědci dosud nedosáhli konsensu.

Jednoznačně lze pouze konstatovat, že kontakt s hliníkem není přísně povolen kyselým výrobkům. Rovněž je zakázáno uchovávat hotové výrobky v takových nádobách, po vaření je nutné jídlo ihned přemístit do vhodné nádoby.

Bezpečnostní ocel

Distribuce nádobí z nerezové oceli je považována za revoluci ve vývoji kuchyňského náčiní. To je považováno za nejodolnější a snadno použitelné. Zpočátku byla taková ocel považována za nejbezpečnější při styku s potravinami. Tento problém si však zaslouží samostatnou diskusi, protože ne všechny použité slitiny jsou ve svých vlastnostech identické. Hodně záleží na kvalitě potravinářské nerezové oceli a jejím chemickém složení.

Výhody z nerezové oceli

Nerezová ocel si získala popularitu díky kombinaci řady vlastností, které zjednodušují proces vaření a zajišťují bezpečnost potravin. Poslední roli v popularizaci nerezové oceli nehrálo mnoho dalších výhod. Moderní ženy v domácnosti oceňují nerezové nádobí pro takové vlastnosti:

  • Dlouhověkost. Při pečlivém používání může nerezová nádoba vydržet až sto let nebo více. Ani škrábance na povrchu opotřebovaného produktu se nestanou kontraindikací k použití.
  • Trvanlivost. Všechny ocelové výrobky jsou charakteristické vysokou pevností. Kvalitní nerezové nádobí je dostatečně silné, aby vydrželo deformace a poškrábání.
  • Hygiena Ocel odolná proti korozi je chráněna proti oxidaci. Baktérie se na povrchu nehromadí.
  • Atraktivní vzhled. Dobře zpracovaný produkt si po dlouhou dobu zachovává vynikající dekorativní vlastnosti. Možnost použití elektrického leštění pro zpracování takových ocelí pomáhá vytvořit dokonale hladký povrch.
  • Snadná péče. Znečištění z povrchu materiálu lze snadno odstranit. Nerezová ocel nemá žádné kontraindikace pro použití čisticích prostředků, toleruje čištění v myčce na nádobí.

Problémy se zabezpečením

Většina z nich považuje nerezovou ocel za zcela neškodnou . Pokračují však diskuse o bezpečnosti jeho používání. Mnoho ocelí odolných vůči korozi obsahuje nikl. Je považován za silný alergen. Někteří vědci hovoří o karcinogenních vlastnostech tohoto prvku.

Zastánci teorie poškození potravinářských ocelí nedoporučují vaření v těchto pokrmech příliš kořeněná jídla a zeleninová jídla. To je vysvětleno skutečností, že zeleninová šťáva během vaření může reagovat s ionizovanými formami částic slitiny. V důsledku takových reakcí se mohou tvořit soli niklu, které jsou zvláště škodlivé pro lidské tělo.

Na základě těchto údajů jsou nerezové oceli s minimálním obsahem niklu považovány za neškodné. Zavádí se zvláštní značení, které upozorňuje na nepřítomnost niklu. Náklady na takové nádobí jsou obvykle vyšší než u jiných výrobků z nerezové oceli. Nedostatek podrobných studií o vlivu chemického složení oceli odolné vůči korozi na bezpečnost použití v potravinářském průmyslu a výrazné zvýšení ceny některých druhů výrobků umožňuje naznačovat, že šíření těchto pochybností je pouze úspěšným marketingovým krokem některých výrobců.

Výrobky z nerezové oceli jsou obvykle mnohem dražší než výrobky z jiných kovů. Na tomto pozadí je lákavé kupovat levnější pokrmy vyrobené v asijských zemích. Původ těchto produktů je obvykle pochybný.

Pokud je snížení nákladů dosaženo snížením hmotnosti hotového výrobku, neovlivní to bezpečnost jeho provozu. Bude trpět pouze síla a trvanlivost. Mnohem nebezpečnější je použití pochybné oceli, jejíž chemické složení není známo. Nežádoucí nečistoty, které se vyskytují v materiálu, při zahřátí snadno přecházejí do jídla. Uznávejte, že použití takového materiálu nízké kvality může být kovová chuť vařeného jídla. Obzvláště silně pociťujete, když v této misce vaříte vodu.

Zabezpečení není něco, na co můžete ušetřit. Je lepší zdržet se nákupu produktů neznámého původu, zejména pokud existují jasné pochybnosti o jejich kvalitě.

Typy slitin a nejlepší modely

Dlouhou dobu zaujímalo přední místo ve výrobě potravin u všech potravinářských ocelí 12X18H10T. Koncept této nerezové oceli je pevně spojen s touto slitinou. Existují však i jiné materiály, které se široce používají při výrobě jídel. To vyvolává otázku, které korozivzdorné oceli jsou vhodné pro potravinářské použití.

Potravinářská a technická ocel

V GOST není koncept potravinářské nerezové oceli uveden. Specialisté nemohou dát jednoznačnou odpověď na to, jaké konkrétní značky lze v potravinářském průmyslu použít. Otázka, jak se potravinářská nerezová ocel liší od technické, zůstává proto nezodpovězena.

Výrobci se domnívají, že jakákoli nerezová ocel může být použita při výrobě potravin a domácí kuchyni. Jedinou otázkou je ekonomická proveditelnost pokrmů od některých značek.

Populární značky

V současné době výrobci používají několik druhů ocelí jako nádobí. Je třeba poznamenat, že se jejich ukazatele mírně liší, takže není možné pozorovat rozdíl ve vlastnostech kuchyňského náčiní. Spolu s dříve zmíněným 12X18H10T (AISI 321) také používejte:

  • 08X18H10 (AISI 304);
  • 08X18H10T (AISI 321);
  • 08X13 (AISI 403);
  • 12X13 (AISI 410);
  • 20X13, 30X13, 40X13 (AISI 420);
  • 08X17, 12X17 (AISI 430).

V současné době přestává být 12X18H10T nejoblíbenější nerezovou ocelí. Svoji pozici zaujala ocel AISI 304 (08X18H10), protože je levnější a prakticky nemá nižší vlastnosti.

Americké označení nerezové oceli na rozdíl od domácí neobsahuje dekódování chemického složení. Shoda ocelí je považována za podmíněnou, protože normy mohou zahrnovat různé požadavky na obsah chemických prvků. Je správnější zavolat odpovídající analogové oceli. Například analogy oceli AISI 321 jsou 08X18H10T a 12X18H10T.

Žádný výběr označení

Mnoho lidí přemýšlí, jak vybrat kvalitní výrobky. Pokud na nádobí je označení, které obsahuje údaj o použité oceli, neměly by s nákupem docházet k problémům. Problémy nastávají v situacích, kdy na výrobku není žádné označení, a prodávající tvrdí, že ocel je nerezová. Není mnoho způsobů, jak zjistit, jaký materiál je před námi, tj. Odlišit nerezovou ocel.

Nejjednodušší možnost, jak určit nerezovou ocel, je již dlouho známa. Je založen na nedostatku magnetických vlastností korozivzdorných ocelí mnoha stupňů. Ke kontrole nádobí stačí mít běžný magnet, pomocí kterého se kontrola provádí. Pokud produkt nemagnetizuje, čelíme opravdu nerezové oceli. Tato metoda je vhodná pro mnoho domácích produktů a pro řadu dovážených.

Některé nerezové oceli mají magnetické vlastnosti, takže použití této metody ověření bude zbytečné. Bohužel, když si koupíte jiný způsob, jak zkontrolovat materiál neexistuje. Doma však můžete pokrmy vystavit 2% roztoku octa. Pokud reakce chybí - jedná se o nerezovou ocel. Pokud se barva kovu změnila - existuje vážný důvod přemýšlet o bezpečnosti používání takového produktu.

Pravidla péče

Každá položka kuchyňského náčiní vyžaduje řádný provoz a údržbu. Můžete tak dosáhnout co nejdelší možné životnosti produktu a zachovat jeho atraktivní vzhled. Zde jsou základní pravidla pro používání nerezového nádobí:

  • Doporučuje se, aby výrobky byly omyty ihned po použití.
  • Nádobí musíte umýt teplou vodou a tekutými čisticími prostředky.
  • K praní je povoleno používat houby malé a střední tvrdosti.
  • Mytí předmětů v myčce je povoleno, je-li k dispozici odpovídající označení. Pokud tomu tak není, bude třeba učinit rozhodnutí samostatně. Veškeré nádobí z nerezové oceli obvykle vydrží praní v pračce.
  • Při čištění nepoužívejte tvrdé kartáče a prostředky obsahující abrazivní látky.
  • Je přísně zakázáno používat k čištění výrobky obsahující chlor a amoniak.
  • Nedoporučuje se dlouhodobě uchovávat vařené jídlo v miskách z nerezové oceli.
  • Je zakázáno předehřívat prázdné nádobí na vysoké teploty, aby nedošlo ke změně zabarvení. Pokud se objeví, můžete závadu odstranit octem nebo citronovou šťávou.
  • Nedoporučuje se solit studenou vodu, aby se zabránilo poklesu solí na stěnách nádobí. Při míchání je lepší přidat sůl vařením.
  • K odstranění spálených nečistot nepoužívejte abrazivní prostředky. Nádobu můžete naplnit teplou slanou vodou, nechat několik hodin stát a poté ji prát obvyklým způsobem.
  • Lesklý povrch, který se během provozu zakalil a poškrábal, lze pomocí speciálních lešticích prostředků obnovit do původního stavu.

Nádobí a další kuchyňské náčiní vyrobené z nerezavějící oceli má dlouhou oblibu. Kombinují trvanlivost a bezpečnost použití. Předměty vyrobené z vysoce kvalitní nerezové oceli s řádným použitím a péčí vydrží po mnoho desetiletí a učiní proces vaření pohodlným a příjemným.

Kategorie:

Konstrukce a opravy