Mezi zdravou zeleninou, nasycenou látkami a minerály nezbytnými pro člověka, je obzvláště vhodné zdůraznit mrkev. Tato pomerančová zelenina je nasycena vlákninou a minerály, zatímco může být konzumována jak ve složení jídel (například v salátech nebo polévce), tak v surové formě. Vitaminy v mrkvi se neztrácí při správném tepelném zpracování (vařené).

Hlavní prospěšné látky

Většina lidí si je vědoma mrkve kvůli jejich vysokému procentu beta-karotenu (někdy nazývanému „mrkvový vitamín“), jas barvy zeleniny naznačuje její vysokou nebo střední koncentraci. K prospěšným vlastnostem karotenu lze přiřadit následující vlastnosti:

  • Prevence rakoviny. Nedostatek tohoto vitaminu může přispět k rozvoji rakoviny.
  • Beta-karoten posiluje buňky těla a jejich strukturu, zvyšuje jejich odolnost vůči škodlivým účinkům a výrazně zvyšuje jejich životnost. Jednoduše řečeno, člověk je méně nemocný a v případě nemoci se zotavuje poměrně rychle.
  • Anti-aging efekt. Tento vitamín je dobrý antioxidant, snižuje negativní účinky stresu na tělo, zlepšuje fungování imunitního systému a zabraňuje stárnutí kůže.
  • Karoten může zabránit rozvoji cévních onemocnění, jako je ateroskleróza a angina pectoris. Kromě posílení stěn cévy pomáhá udržovat zdravou hladinu cholesterolu zastavením vývoje krevních sraženin.
  • Nedostatek toxicity. To neznamená, že může být konzumován v jakémkoli množství, avšak ve srovnání s jinými vitaminy je beta-karoten považován za jeden z nejbezpečnějších z hlediska vedlejších účinků (prakticky chybí).

Beta-karoten mimo jiné posiluje sítnici oční bulvy, přispívá k rozvoji zrakové ostrosti a také posiluje oční svaly. Charakteristickým okamžikem této látky je to, že se může proměnit v vitamín A (i když pouze se svým nedostatkem v těle, ve všech ostatních případech karoten zůstává ve své „formě“). Obsah této látky v plodinách kořene mrkve je asi 20% normy na sto gramů (1, 1 mg).

Vitamin A (retinol)

U mrkve chybí retinol v čisté formě a v důsledku přeměny karotenu nemůže dojít k předávkování.

Přebytek vitamínu A však lze nalézt v některých jiných potravinách, jako je majonéza, rybí olej a játra.

Abychom pochopili, jaké vitaminy jsou v mrkvi a játrech běžné, je nutné porovnat obsah jejich stopových prvků:

  • Mrkev. Vitaminy A (nízký obsah), C, E, H, PP, K, beta-karoten, skupina B (B1, B2, B3, B5, B6), jakož i velké množství minerálů.
  • Játra. Vitaminy A (vysoký obsah), B2, B4, B5, B6, B12. Mezi ně patří cholin a pyridoxin.

Obsah retinolu v játrech ryb nebo zvířat je asi 8 000 nebo dokonce 9 000 mikrogramů na 100 gramů produktu s povolenou denní dávkou 3 000. V tomto ohledu může použití jaterního masa, uzenin, past a jiných produktů způsobit přebytek vitamínu A, a to naopak, , zeslabuje a lámá lidské kosti, zvyšuje únavu a rovněž ohrožuje výskyt patologií plodu (během těhotenství).

Riziko předávkování konvenčními přípravky může být nízké, avšak při užívání multivitaminů a některých léků je to více než skutečné.

Proto je lepší diverzifikovat vaši stravu čerstvým ovocem a zeleninou. Obsah vitamínu v mrkvi do značné míry závisí na jeho stupni „zralosti“, jakož i na tom, zda se k pěstování zeleniny použily chemické přísady.

Niacin (PP) a biotin (H)

Vitamin PP (niacin nebo kyselina nikotinová) je nezbytný především pro přeměnu uhlohydrátů, bílkovin a tuků na energii, která bude živit všechny orgány v těle. Kromě toho má niacin následující prospěšné vlastnosti:

  • Zlepšení metabolismu. Důvodem je skutečnost, že vitamín PP zpracovává tuky a kyseliny, které jsou nezbytné pro tvorbu buněčných stěn, jakož i pro jejich posílení.
  • Niacin podporuje produkci některých hormonů, které se podílejí na regulaci metabolismu.
  • Nedávné studie o vitaminu PP ukázaly, že má regulační účinek na hladinu glukózy v krvi a na produkci inzulínu.
  • Díky svému uklidňujícímu účinku zlepšuje niacin mozkové funkce, zlepšuje spánek a rozvíjí paměť.

Obsah niacinu v mrkvi je přibližně 1, 1 mg na 100 gramů s denní normou 12–26 mg pro dospělého.

Přínosem vitaminu H nebo biotinu je nejen zlepšení metabolismu, ale také posílení imunity. Tento vitamín má blahodárný účinek na pokožku a vlasy osoby, což umožňuje jeho použití při anti-aging, hojení a dalších postupech, které pozitivně ovlivňují vzhled.

Podobně jako niacin se biotin podílí na regulaci hladiny cukru v krvi a také přispívá k produkci inzulínového hormonu. Díky vitaminu H tělo lépe vstřebává potraviny obsahující bílkoviny a normalizuje endokrinní a nervový systém. Nedostatek tohoto vitaminu se projevuje narušenou aktivitou endokrinních žláz, výskytem seborrhea (lupů), suchostí a bledostí kůže.

Mrkev není hlavním zdrojem biotinu, ale tento důležitý vitamin je stále přítomen ve svém složení, i když v malém množství: na sto gramů pouze 0, 06 mcg.

Kyselina askorbová a tokoferol (E)

Jedním z nejlepších antioxidantů a látek, které posilují lidský imunitní systém, je vitamin C, nejznámější ze všech vitamínů. Potřeba kyseliny askorbové v těle je asi 100 mg a pro kuřáky a starší osoby by se tato dávka měla zvýšit.

Díky kyselině askorbové se regenerační proces v těle zlepšuje, tvorba krve se normalizuje a obnovuje se exokrinní funkce štítné žlázy a slinivky břišní. Kromě toho tento vitamin podporuje růst kostní tkáně a chrupavky, podílí se na odstraňování žluči a toxinů a posiluje stěny kapilár a tepen a zlepšuje jejich propustnost.

Předávkování vitamínem C je nepravděpodobné, protože se nehromadí, ale snadno se vylučuje z těla. Pokud se to však může stát, rozhodně to není z mrkve, protože obsahuje relativně malé množství - 5% denní normy vitamínu C (5 mg na sto gramů).

Nedostatek vitamínu E (nebo tokoferolu) v první řadě ovlivňuje pohodu člověka: cítí letargii, zvýšenou únavu a nervozitu.

Stejně jako kyselina askorbová, tento vitamin urychluje hojení otevřených řezů, ran a jizev a podporuje rozvoj svalové tkáně. Tokoferol je indikován během těhotenství i při narušení reprodukčního systému.

V den potřebuje dospělý 7-12 mg, což je mnohem méně ve srovnání s jinými vitamíny. Obsah vitamínu E v mrkvi je 0, 6 mg.

B vitaminy

Rozsáhlá skupina těchto stopových prvků má obecný posilující účinek na imunitní a jiné systémy těla. Vitaminy B mají příznivé účinky na metabolismus.

Navíc se tyto látky rychle rozpouštějí, tělo je rychle vylučuje močí, takže je třeba je pravidelně brát, ať už jako správné jídlo (zelenina, ovoce, saláty) nebo jako součást multivitaminových komplexů.

Podrobný popis pozitivních vlastností těchto látek jasně ukazuje, jaké vitaminy jsou kromě karotenu bohaté na mrkev a jaké jsou jeho hlavní výhody. Kromě kyseliny nikotinové a biotinu je krátký seznam vitamínů B následující:

  • Thiamin. Tato látka pomáhá zvyšovat energii těla (v důsledku rozkladu tuků uhlohydrátů a bílkovin), a také zlepšuje fungování mozku a nervového systému.
  • Riboflavin. Někdy se nazývá „vitamín krásy“, protože tento mikroelement má příznivý účinek na vlasové folikuly, rohové destičky nehtů a na produkci komplexních proteinů, jako je hemoglobin.
  • Kyselina pantothenová. Látka se podílí na produkci energie pro buňky. To zvyšuje nejen hojení ran, ale také odolnost vůči různým infekcím.
  • Pyridoxin. Ovlivňuje aktivitu signálů nervového systému a pomáhá vylučovat toxiny z těla spolu s přebytečnou tekutinou. Je to dobrý antidepresivum a také významně snižuje riziko urolitiázy.

Pro člověka bude samozřejmě nesmírně obtížné sestavit menu, které by obsahovalo všechny užitečné vitaminy a minerály ve správných poměrech, a multivitaminy existují k vyplnění chybějících látek. Se zdravou stravou nasycenou zeleninou, ovocem, obilovinami a zrny však může být potřeba těchto prvků bez farmaceutických léků zcela uspokojena.

Mrkev obsahuje hodně vitamínů B, což z ní dělá nezbytnou zeleninu pro ty, kteří se zajímají o své zdraví. Procento stopových prvků na 100 gramů je přibližně následující:

  • B1 (thiamin) - 0, 1 mg. Je nutné užít 1-2 mg denně.
  • B2 (riboflavin) - 0, 02 mg. Norma je 1, 3–3 mg pro dospělého.
  • B5 (kyselina pantothenová) - 0, 3 mg. Denní požadavek je 8-15 mg.
  • B6 (pyridoxin) - 0, 1 mg. Denně by se mělo užít asi 2–2, 5 mg.

Stejně jako většina pomerančové zeleniny (a také ovoce) je mrkev nízkokalorickým výrobkem, což znamená, že jsou skvělé pro ty, kteří sportují nebo jen sledují jejich hmotnost - 100 gramů mrkve obsahuje 33 kalorií. Chemické složení zeleniny má následující parametry: dietní vláknina je 0, 8 g, uhlohydráty - 7, 2 g, tuky - 0, 1 g, proteiny - 1, 3 g.

Minerální prvky

Stopové prvky a minerály, které tvoří mrkev, jsou zvláště užitečné při poruchách štítné žlázy a jater. Patří sem látky jako jód (na 100 gramů - 5 μg), draslík (234 mg), nikl (6 μg) a fosfor (57 mg). K uspokojení každodenní potřeby těchto prvků musíte jíst asi 200 g mrkve.

Kromě těchto látek obsahuje kořen mrkve mnoho dalších látek nezbytných pro organismus, mezi něž patří: molybden (20 μg), bor (200 μg), lithium (5 μg), jakož i vápník, sodík, zinek, síra, fluor, měď, mangan, chrom a železo.

Lékařské použití

Chcete-li získat maximální užitek z této zeleniny, musíte ji konzumovat buď syrovou (například v salátech nebo jen jíst jako jablko), nebo vařit. Ačkoli užitečné prvky zůstanou během smažení na mrkvi, jejich koncentrace bude mnohem nižší než v čerstvé zelenině.

Proto bude velmi užitečné vědět, jak jíst mrkev, aby absorbovala vitamíny, minerály a živiny. Velmi užitečné pro lidské zdraví je mrkvová šťáva, stejně jako šťouchaná mrkev, které se často doporučují pro chudokrevnost, otoky a také pro následující nemoci:

  • Pro gastritidu je třeba smíchat mrkvovou šťávu s mlékem a poté vypít třikrát denně v půl šálku (100 ml).
  • U anginy se pro kloktání doporučuje použít mrkvovou šťávu (můžete ji zředit vodou, ale pak bude terapeutický účinek horší).
  • S artrózou můžete jíst jednu nebo dvě polévkové lžíce šťouchané mrkve deset minut před snídaní, obědem a večeří.
  • Při těžkých záchvatech kašle byste měli pít koktejly z mléčné mrkve (jako v případě gastritidy). Případně můžete použít lžíci šťouchané mrkve třikrát denně.
  • U bronchitidy a plicních nemocí promíchejte med s mrkvovým pyré a poté vezměte 5-6 polévkových lžic denně v intervalu dvou hodin.

K očištění jater, střev a celého těla od toxinů a toxinů se doporučuje jíst strouhanou mrkev. Absorpci beta-karotenu v těle lze zlepšit smícháním mrkve s rostlinnými oleji a zakysanou smetanou. Pro problémy se srdcem bude užitečné pít speciální mrkvové čaje a tinktury, které mají příznivý účinek na cévní systém.

Není zakázáno jíst vařenou mrkev, a to ani jako součást zeleninového masa, ale je vhodné konzumovat takovou zeleninu s minimálním kořením, které může neutralizovat pozitivní vlastnosti jídla.

Možné poškození

Hlavní obavy jsou způsobeny tzv. Karotenovou žloutenkou nebo žloutnutím kůže s přebytkem beta-karotenu v těle. Tento stav je doprovázen bolestmi hlavy, letargií a únavou, ale po určité době tělo přirozeně odstraní přebytečný karoten, po kterém se tento stav normalizuje.

Ve vařené mrkvi je množství cukru menší než u čerstvých kořenových plodin, takže pro ty, kteří trpí cukrovkou, je lepší pít čerstvé šťávy a tuto zeleninu jíst až po vaření. "Korejská mrkev" často zmiňovaná a milovaná mnoha lidmi, obsahuje hodně octa, cukru a dalších látek, které mají škodlivé účinky na lidské zdraví.

V případě žaludečních vředů se také nedoporučuje konzumovat mrkev ve velkém množství, protože přispívá ke zvýšení kyselosti ve střevech a žaludku. Přítomnost zánětlivých procesů vnitřních orgánů lze také připsat kontraindikacím.

Kategorie:

Zdraví