Rajčata jsou považována za jednu z nejpopulárnějších zeleniny pěstovaných na zahradních pozemcích. Používají se v čerstvé, solené, nakládané formě i ve formě šťávy. S dobrou plodinou rajčete vždy existují plody, které nemají čas dozrát. Nezanedbávejte taková rajčata, můžete z nich vařit nakládaná zelená rajčata, což bude v zimě skvělým doplňkem vašich jídel.
Pravidla pro výběr ovoce
V sovětských dobách taková nakládaná rajčata ve třechlitrových nádobách vždy plnila police obchodů s potravinami. Ale v současné době má tento předkrm jen málo obdivovatelů, protože prostě ne každá hospodyňka ví, jak je správně uchovat a nakládat.
Aby vás konečný produkt potěšil v zimě s jedinečnou chutí a vůní? musíte si vybrat správná rajčata. Velikost rajčat by měla být stejná jako velikost zralých plodů, nedoporučuje se nakládat malé plody, protože obsah škodlivého solaninu v těchto plodech je příliš velký a během moření se nesníží na úroveň bezpečnou pro tělo. Ovoce by nemělo být úplně zelené, ale mělo by se začít měnit na bílou nebo žlutou. Pro moření jsou vhodné nepoškozené plody, které nemají prohlubně, stopy po hnilobě. Jinak budou sochory v zimě skladovány horší a chuť finálního produktu znatelně utrpí.
Příprava rajčat pro moření
Každá hospodyňka používá podle svého uvážení recept na moření zelených rajčat. Ale bez ohledu na zvolenou metodu musíte dodržovat určitá pravidla:
- Stonek ovoce se z ovoce odstraní, rajčata se důkladně omyjí.
- Rajčata jsou tříděna podle velikosti tak, aby plody byly nakládány rovnoměrně.
- U celých rajčat musíte na několika místech pečlivě propíchnout kůži párátkem.
- Pokud jsou plody velké, musí být nakrájeny na 4 části.
Hlavní marináda pro zelená rajčata na zimu se připravuje rychle a rovnoměrně, pak se k ní již jednotlivé produkty přidávají podle chuti spotřebitele.
Položte vodu na oheň, a dokud nevřeje, přidejte sůl a cukr, míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Po zahřátí se vaří solanka po dobu 10-15 minut, poté se má zahřívání omezit a přidat koření. Udržujte roztok na nízké teplotě po dobu 15 minut. Pokud se solanka vaří, všechny aroma koření se odpaří. Vypněte teplo a za stálého míchání přidejte roztok do octa. Potřebné množství octa lze také nalít do nádoby s rajčaty, aniž by se přidávalo k marinádě.
Klasické recepty na moření
Nejjednodušší a nejčastější je recept na moření zelených rajčat s česnekem. Díky česneku nebudou rajčata čerstvá a kořenitá. K vaření budete potřebovat:
- Nezralá rajčata (sklenice procházející v krku).
- 10-12 stroužků česneku.
- Dva koprové deštníky.
Příprava marinády:
- 3 litry vyčištěné vody;
- dvě velké lžíce soli a cukru;
- 250 ml 9% octa;
- tři bobkové listy;
- koprová semínka - 1 lžička.
Připravená rajčata naplňte plátky česneku do dříve provedených řezů (kvůli ostrosti můžete přidat také papriku nakrájenou na kroužky).
Do každé nádoby (podrobené tepelnému ošetření) vložte koprové květenství, pak pevně položte plněná rajčata. Vařte marinádu a zalijte rajčata. Hotový produkt je hermeticky srolován s víkem a ponechán vychladnout, poté by měl být svinuté plechovky odstraněn na tmavém místě pro skladování. Přestože konzervovaná zelená rajčata byla připravena na zimu, lze je ochutnat za pouhé dva měsíce .
Zelená rajčata plněná mrkví a křenem
Další použitá metoda vaření rajčat, která ozdobí jakýkoli sváteční stůl. Následující ingredience jsou potřebné pro dva kilogramy tohoto mistrovského díla:
Libra mrkve.- Hlava česneku.
- Čištěný kořen křenu.
- Petržel
- Dvě lusky feferonky.
- 100 gramů soli.
- Dva litry vody.
Toto mistrovské dílo se připravuje tímto způsobem:
- Je třeba dát oheň do vody a rozpustit sůl ve vroucí vodě, trochu vařit a odstranit z tepla.
- Zelení, paprika, česnek, nasekaný křen, strouhaná mrkev, výsledné produkty smíchejte do jedné směsi.
- Neřežte rajčata křížem do konce a plňte směsí.
- Vložte rajčata do velké nádoby a vše vylijte solným roztokem, který vychladl. Ponechejte pod tlakem tři dny. Po stanoveném období se na stůl servírují nakládaná instantní rajčata, posypaná olejem a posypaná bylinkami .
Způsob marinování plátků
Vaření nakládaných zelených rajčat v plátcích je celkem jednoduché. A používat plátky je mnohem pohodlnější. Základní ingredience pro tento recept:
Jeden a půl kilogramu zelených rajčat.- Dvě hlavy česneku.
- Čtyři hrášky voňavého pepře.
- Masitá paprika a malý kousek feferonky.
- Malá cibule.
- Petržel, kopr, křenové listy, bobkový list.
- Dvě polévkové lžíce soli a cukru.
- Květenství kopru.
- Půl litru vody a 100 gramů octa.
Všechny produkty důkladně omyjte a osušte. Nakrájejte rajčata, nakrájejte papriku na kroužky, česnek na plátky, nasekejte zelení .
Na dno sterilizované nádoby dejte květenství kopru a nakrájená rajčata položte do hustých vrstev a oddělte je bylinkami, česnekem a paprikou. Takto připravená rajčata nalijte vroucí vodou a nechte 15 minut pod víkem. Ze stejné vody připravte solanku. Do rajčat přidejte ocet, nalijeme marinádu a nakloňte víko. Nechte vychladnout banky a uložte je .
Rychlé vaření zelených rajčat na pánvi
Řešením naléhavého problému, jak nakládat instantní zelená rajčata, je použít tento recept.
Požadovaný počet rajčat se měří na třílitrové pánvi. Nakrájejte rajčata na plátky, nastrouhejte mrkev, nasekejte feferonku na kousky a česnek pohodlně nasekejte. Připravenou zeleninu vložte do pánve ve střídavých vrstvách.
Nalijte vroucí vodu po dobu čtvrt hodiny. Potom vypusťte vodu a připravte z ní směs pro marinování, přidejte 50 g soli a 100 g cukru. Do roztoku nalijte 100 ml octa, přidejte bobkový list a voňavý hrášek. Poté, co se vaří solanka po dobu 3 minut, nalijte rajčata do hrnce, přikryjte a nechte produkt vařit po dobu 24 hodin. Po 24 hodinách je svačina připravena k jídlu.
Nyní existuje spousta receptů na výrobu rajčat a najít postupný recept na nakládaná zelená rajčata s obrázky není obtížné. Kromě toho se všechny druhy pikantního občerstvení připravují ze zelených rajčat, bez nichž nemůže jedinou hostinu.