Ve středomořských zemích je na stejné úrovni popularity a popularity u špaget a pizzy jídlo, jako je rizoto. Za účelem vyzkoušení není třeba navštívit Itálii. Jemná textura, pikantní sametová chuť rýže jsou hlavními příznaky ideálního rizota. Existuje mnoho receptů na klasické jídlo a každá hospodyňka má svá vlastní tajemství přípravy. Tradiční možnosti zahrnují ingredience, jako je zelenina, maso nebo houby.

Risotto příběh

První rizoto bylo vyrobeno omylem: kuchař chtěl vařit rýžovou polévku, ale na to zapomněl. Voda se vyvařila a rýže získala jemnou chuť díky koření a kuřecímu vývaru. Itálie je považována za svou domovinu, ale historici tvrdí, že rizoto se objevilo v arabské kuchyni již ve 12. století.

Neméně zajímavý je příběh vzhledu rizota se žlutou rýží. V Miláně byl chrám Duomo namalován jedním učedníkem, který vždy přidával do svých barev šafrán. Když se jeho pánova dcera oženila, přidal šafrán k rýžové misce pro zábavu. Hostům se nelíbil vzhled neobvyklého jídla, ale všem se to líbilo.

Nástroje a produkty

Risotto není snadné ani pro zkušené kuchaře. Chcete-li to uvařit , musíte se zásobit na litinové pánvi, keramické špachtli a malém hrnci na vývar . Rýže v litinové pánvi není jen smažená, nýbrž hebká, zachovávající vitamíny a jemnou vůni.

Mezi nezbytné ingredience patří:

  • rýže
  • víno
  • sýr
  • máslo.

Měla by být vybrána dlouhozrnná rýže s vysokým obsahem škrobu. Odrůdy jako vialone nano nebo arborio obsahují dva typy škrobu. První obaluje každé zrno, takže je měkké. Druhý je uvnitř rýžového zrna, udržuje pevnou strukturu. Před vařením není nutné mýt obiloviny.

U italské rýže je nutné zvolit výhradně suché bílé víno, tvrdý parmazán nebo grana padano. Nepoužívejte rostlinný olej, pro rýži je vhodný pouze krém.

Mísa recepty

Vzhled rizota připomíná hustou polévku s téměř žádnou tekutinou. Pro každou z mnoha možností pro toto jídlo jsou potřebné speciální ingredience. Populární recepty, které získaly srdce mnoha kulinářských a gurmánských:

  • klasické rizoto;
  • s houbami;
  • s mořskými plody;
  • vegetarián.

Nejjednodušší způsob, jak vařit klasickou verzi. Vyžaduje minimální množství přísad a vaření netrvá dlouho. Je třeba zásoby těchto produktů:

  • obiloviny;
  • 1 sklenka vína;
  • 5 sklenic kuřecího masa;
  • 0, 5 žampionů;
  • 1 velká cibule;
  • sýr, máslo, šafrán, sůl a pepř.

Na začátku vaření musíte vařit šafrán s vínem pod víkem. Poté přidejte nakrájené houby a cibuli, máslo. O pět minut později se rýže nalije do pánve s vínem. Jakmile cereálie pohltí víno, nalije se po částech kuřecí vývar. Asi po půl hodině se na rýži přidají strouhaný sýr a koření.

Pro milovníky exotického rizota je nejvhodnější klasický recept s mořskými plody. Tyto ingredience je nutné připravit předem:

  • jedna sklenice rýže;
  • 50 g chobotnice a vařená chobotnice;
  • 100 g mořských kohoutů a mušlí;
  • 15 vybraných krevet;
  • sklenici suchého vína;
  • máslo, rybí vývar, rajčatová omáčka, koření a petrželka.

Veškeré mořské plody a petrželku je třeba smažit v oleji. Potom se přidají krupice, dušené po dobu patnácti minut. Poté se víno, rybí vývar a rajčatová omáčka v malých porcích nalijí do malých květináčů. Rýže je připravena, připravena na talíři velkoryse zdobeném mořskými plody a bylinkami.

Houby se přidávají jak do klasického pokrmu, tak do dalších možností rizota. Klasický recept s houbami zahrnuje použití těchto produktů:

  • sklenici rýže;
  • sklenici hub;
  • sklenici houbového vývaru;
  • máslo a olivový olej;
  • 100 g koňaku;
  • 1 cibule;
  • Parmazán, petržel, koření.

Houby a cibule jsou smažené v olivovém oleji, přidává se k nim rýže. Po třech minutách nalijte koňak a úplně jej vypařte. Poté se přidá houbový vývar, rýže se vaří do měkka. Mísa musí být odstraněna z ohně, posypaná strouhaným parmazánem a bylinkami. Před podáváním položte malý kousek másla na rizoto.

Vegetariánské rizoto je velmi oblíbené. Klasický recept se zeleninou vyžaduje následující složky:

  • 150 g rýže;
  • 1 červená cibule;
  • 2 papriky různých barev;
  • 1 mrkev;
  • 1 rajče a rajčatová pasta;
  • 1 střední squash;
  • 500 ml kuřecího masa;
  • sklenku bílého vína;
  • sýr a koření.

Nakrájená zelenina se smaží v másle do zlatohnědé. Poté se přidá víno a koření. Po odpaření kapaliny nalijte rýži na zeleninu a nalijte do vývaru. Čerstvé bylinky, máslo a strouhaný sýr zdobí hotové jídlo před podáváním.

Pravidla pro předkládání

V restauracích se tradiční jídlo servíruje rizoto na ploché desce. Je sypané sýrem a bylinkami. Dávky jsou malé, protože rýže v kombinaci s masem, houbami nebo mořskými plody je velmi uspokojující jídlo. K vytváření porcí se používají speciální odnímatelné formy, které upravují okraje a zdobí. Risotto získá přitažlivější vzhled, pokud je ozdoben zelení, strouhaným sýrem, mušlemi nebo mušlemi, smaženými houbami, plátkem citronu.

Tipy na vaření

Italové jsou velmi dobře připraveni na rizoto. Středomořské kulinářské odborníky sdílejí tajemství vynikající chuti jídla:

  • teplý vývar by měl být vždy po ruce, protože rýže může vyžadovat více tekutiny kdykoli;
  • měl by se používat pouze tvrdý sýr ;
  • máslo je lepší přidat před podáváním - díky tomu je jídlo šťavnaté;
  • rizoto se podává pouze horké .

Miska se nespěchá, rýže se musí vařit na mírném ohni, dokud se nevaří. Přísné dodržování těchto tipů vám umožní vařit rizoto, které se rozpustí v ústech.

Kategorie:

Kuchařství