Králíci nejsou jen roztomilá a zábavná zvířata, která se mohou stát domácími mazlíčky. Je také zdrojem chutného a zdravého masa a cenných kůží. Mnoho farmářů a farmářů chová králíky speciálně pro tyto zdroje. A můžete je získat až po smrti zvířete. Pro velký počet lidí není tato akce snadná, musíte tedy mít zpočátku nezbytnou morální stabilitu. Ale také potřebujete znalosti o tom, jak bodnout králíka.

Správné porážky králíků

Existuje mnoho způsobů, jak správně králíka krájet. Někteří z nás k nám přišli z minulosti, jiní se objevili pouze v době technologického procesu. Hlavní požadavek je však stanoven pro všechny - porážka by měla být co nejhumánnější, rychlá a bezbolestná pro zvíře.

Výběr vhodných zvířat

Začátečníci v této činnosti se často zajímají o to, jak zabít králíka doma. V závislosti na tom, co se plánuje získat z králíků - masa nebo kůží - závisí roční období na tom, kdy je nejlepší udělat. Zvířata na maso mohou být usmrcena, pokud jsou starší než pět měsíců. Hlavním kritériem v tomto případě bude požadovaná hmotnost. Optimální hodnota je 4–5 kg. Pokud není plánována porážka všech králíků, pak by mělo být ponecháno nejvíce zdravé pro další chov.

Ti, kteří si více cení kůží těchto zvířat, by měli vědět více o tom, jak zabít králíka. Kožešina dospělého králíka narozeného v zimě je oceňována nejvíce díky své kvalitě a měkkosti.

Kůže mladých zvířat a zvířat narozených v teplé sezóně jsou ohodnoceny o řád méně. Kromě toho byste neměli provádět porážku během tání zvířete, protože praxe ukázala neúčinnost této lekce.

Měli byste vědět, že králíci mají dva druhy krtků:

  • Stárnutí - jeden a půl až šest měsíců po narození;
  • Sezónní tání - vyskytuje se na jaře a na podzim, v březnu a září.

Jak zjistit, zda proces tání u zvířete skončil - je třeba srst pečlivě svírat. Pokud vlna drží pevně a nezůstává na rukou, je konec. Nejlepší čas na zabití králíka kožešinou je proto zimní období, od prosince do února.

Příprava na porážku králíka

Proces zatloukání, stáhnutí kůže a vzplanutí nemůže být zpožděn. Profesionálové v této činnosti jsou spravováni za více než 5-10 minut. Hlavním kritériem bude dostupnost potřebných nástrojů. Než to však uděláte, je nutné řádně připravit králíka i pracoviště. Králík je poražen před porážkou odděleně od zbytku po dobu 12-14 hodin, čímž mu v tomto okamžiku připravuje jídlo a vodu. Tento postup je nezbytný k očištění jeho střev. Před porážkou se zvířata umyjí a čekají na úplné sušení (to je velmi důležité, zejména pokud se používá způsob usmrcování pomocí elektrického proudu).

Jaké nástroje a příslušenství budete potřebovat:

  • Rozpěrka, na které bude králičí tělo pozastaveno ke zpracování;
  • Několik nožů - ostrých pro rychlé řezání, mírně matných - pro zpracování kůže;
  • Několik smaltovaných nádob, jako jsou hrnce nebo hrnce;
  • Nádoba s čistou vodou a ručníkem na ruce pracovníka;
  • Samotný nástroj pro porážku, který je vybrán na základě schopností a potřeb.

Pokud mezi známými jsou lidé, kteří mají zkušenosti s touto záležitostí, prvních pár postupů se nejlépe provádí pod jejich dohledem.

Jako poslední možnost se také můžete seznámit s tréninkovými videi, která najdete na internetu.

Technologie obličeje

Mezi lidmi, kteří chovají králíky na maso a kůži, je populární šest způsobů, jak je porazit. Všechny jsou pro zvíře bezbolestné, jsou bez krve a umožňují vám udržovat kůži a maso neporušené.

  1. Tradiční metodou pro Rusko je zasekávání, to znamená silná rána do hlavy zvířete těžkou tupou zbraní, která způsobí téměř okamžitou smrt. Tato metoda se liší od ostatních v jednoduchosti a nepřítomnosti nutnosti kupovat jakákoli další zařízení. Zde je však nutná přesnost a výpočet síly. Příliš silná rána může lámat lebku, což zkomplikuje následné řeznictví, a příliš slabá nemůže zabít zvíře okamžitě. V tomto případě je nutné způsobit druhou ránu.
  2. „Francouzská metoda“ je v Evropě rozšířená. Spočívá v tom, že králík je ostře otřesen a drží vzhůru nohama, což způsobuje jeho smrt. Docela humánní a ještě jednodušší než první metoda. Existují však také obtíže - k usmrcení zvířete o hmotnosti od 5 do 10 kg je nutná značná fyzická síla. Nedoporučujeme provádět zabíjení tímto způsobem nezkušeným lidem.
  3. Elektrické zabití. Tato metoda se často používá na velkých farmách, protože je rychlá a efektivní. To se provádí umístěním hlavy zvířete mezi dvě elektrody, kterými prochází proud. Během tohoto procesu byste měli být opatrní, protože obvyklé napětí 220 V je na to příliš velké. V případě chyby hrozí lidské zdraví a život. Za tímto účelem se prodávají speciální elektrické tlumiče hluku, které jsou schopny nejen rychle a bezbolestně zabít zvíře, ale také zajistit bezpečnost pro člověka.
  4. Není to nejjednodušší, ale jednou z nejúčinnějších a bezbolestných metod je zlomenina krční páteře. Aby to bylo provedeno správně a rychle, jsou zadní nohy králíka upevněny a jejich paže jsou ovinuty kolem hlavy. Pokud ostře otočíte ruku na stranu, zvíře okamžitě zemře.
  5. Zavádění vzduchu do žíly zvířete. Používá se velmi zřídka, obvykle pro lékařské účely, protože smrt nenastane okamžitě, a to má vliv na vlastnosti masa a kůže.
  6. Vypálit jehlu na lebku. K dispozici je pneumatické zařízení podobné stříkačce. Tento způsob také není příliš oblíbený kvůli značným nákladům na takové zařízení.

Po zabití zvířete je zavěšeno na zadních nohách na rozpěrce pro krvácení. Je nutné předem zajistit odtok krve ve formě smaltované nádoby. Pak jsou provedeny speciální řezy v nosní dutině, v krční tepně nebo je odstraněna oční bulva. Celý postup obvykle netrvá déle než 10 minut. Poté můžete přistoupit ke krájení a řezání jatečně upraveného těla .

Technologie králičí kůže

Chcete-li králíka rychle a bez nepohodlnosti krájet, musíte na určitých místech provést řezy. Usnadníte tím proces stahování kůže ze zvířete a ušetříte tak zbytečné práci:

  • Začít po obvodu přes kloub zadních nohou;
  • Z tohoto řezu se pak provede další řez: na vnitřní straně tlapky přes tříselný region, na podobné místo na druhé tlapce;
  • Přední tlapky, uši a ocas jsou odstraněny.

Poté můžete začít odstraňovat samotnou pokožku. Hladkým a neuspěchaným pohybem se přemístí do hlavy a předních končetin.

Abychom tomu zabránili, je lepší přilákat lidi zkušené v této záležitosti nebo sledovat instruktážní videa.

Technologie řezání masa

Jak vyřezat králíka - nejdřív musíte vyříznout jatečně upravené tělo . Nejprve proveďte incizi v dolním břiše a poté zlomte tříselné a pánevní kosti. To se provádí jednoduše - stačí otočit boky zvířete dozadu.

Poté jsou všechny vnitřní orgány odebrány v určitém pořadí:

  1. Měchýř, jeho kanály;
  2. Střeva, žaludek;
  3. Žlučník, jeho kanály;
  4. Játra.

Poté se vše ostatní vyjme a přidá se do připravené nádoby. Hlava a nepoživatelné části jako tlapky jsou také odstraněny. Poté může být králík vařen nebo skladován.

Proces zabíjení a řezbářství králíka je poměrně obtížný nejen technologicky, ale také morálně. Je nutné jasně a rychle provést všechny akce, jinak může být zvíře zraněno.

Kategorie:

Kuchařství